（一）不同品種的耐藏性

　　杏果可按成熟期、果實顏色、肉質(zhì)、肉核粘著度、茸毛有無等分類。 以肉質(zhì)分，有水杏類、肉杏類、面杏類。水杏類果實成熟后柔軟多汁， 適于鮮食，但不耐貯運；面杏類果實成熟后果肉變面，呈粉糊狀，品質(zhì)較差； 只有肉杏類果實成熟后果肉有彈性，堅韌，皮厚，不易軟爛，較耐貯運， 且適于加工，如河北的串枝紅、雞蛋杏，山東招遠的拳杏、嶗山紅杏， 遼寧的孤山杏梅等。以果面茸毛分，無毛杏果面光滑無毛，有蠟質(zhì)或少量果粉， 擦之有澤，果肉堅韌，較耐貯運，如甘肅敦煌的李光杏，河北隆化的李子杏、 平鄉(xiāng)的油光杏等。此外，適于貯藏的品種還有張公園、大接杏、蘭州金媽媽、 山黃杏、沙金杏、里枝杏及禮泉的二轉子等。

　�。ǘ�）貯藏環(huán)境條件

　　適宜溫度0℃～2℃，相對濕度90％～95％，氣調(diào)貯藏時氧氣3％～5 ％、二氧化碳2％～3％。

　　（三）成熟與采收

　　確定適宜采收成熟度是貯藏杏果的關鍵， 成熟度的判斷可根據(jù)果實發(fā)育天數(shù)、果實色澤變化、果皮和果肉的質(zhì)地、 果實的芳香風味以及果實著生的牢固性等因素來臨時決定。用于貯藏的杏果應在果實達到品種固有的大小、 果面由綠色轉為黃色、向陽面呈現(xiàn)品種固有色澤，果肉仍堅硬，營養(yǎng)物質(zhì)已積累充分， 略帶品種風味，大致八成熟時采收。產(chǎn)地貯藏或遠銷的果實于此時采收， 可以有足夠的時間進行包裝處理。由于杏果的成熟期與麥收同期，為節(jié)省勞力，可以用化學藥劑輔助采收，據(jù)試驗，硬核期噴布0.1％Be＋0.1％的展著劑，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并對杏果品質(zhì)有良好影響。

　�。ㄋ模┵A藏保鮮技術

　　1.冰窖貯藏該法是我國傳統(tǒng)的自然低溫貯藏法。 北方于大寒前后人工采集天然冰塊或灑水造冰。冰塊大小為0.3米～0.4米厚，長寬各1米，貯于地下窖中，待夏季杏果成熟時用于貯藏降溫。將杏果用箱或筐包裝，放入冰窖內(nèi)，窖底及四周開出冰槽，底層留0.3米～0.6米的冰墊底，箱或筐依次堆碼，間距6厘米～10厘米， 空隙填充碎冰，碼6層27層后，上面蓋0.6米～1.0米的冰塊，表面覆以稻草，嚴封窖門。貯藏期需抽查，及時處理變質(zhì)果。

　　2.低溫氣調(diào)貯藏用于氣調(diào)貯藏的杏果需適當?shù)脑绮�，采后�?.1％的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用， 還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝筐，預冷12小時～24小時，待果溫降到20 ℃以下，再轉入貯藏庫內(nèi)堆碼，筐間留有間隙約5厘米左右，碼高7～8層，庫溫控制在0℃左右，相對濕度85％～90％，配以5％二氧化碳＋3％氧的氣體成分。在這樣的貯藏條件下效果最好，但對低溫較敏感的品種不宜采用。 這樣貯藏后的杏果出售前應逐步升溫回暖，在18℃～24℃溫度下進行后熟， 有利于表現(xiàn)出良好的風味。

　�。ㄎ澹�應注意的問題

　　1.凍害及二氧化碳傷害杏果即使在適宜的冷藏條件下貯藏， 時間稍久，也會因多元酚積累而產(chǎn)生褐變及軟化，防治方法是掌握恰當貯期。在高二氧化碳影響下，杏果會出現(xiàn)膠狀生理敗壞。注意采用氣調(diào)貯藏時，避免二氧化碳濃度過高，貯期不宜過長。

　　2. 杏果褐腐病及軟腐病的預防杏果的褐腐病特征是受害果實產(chǎn)生水浸狀病斑，在24小時內(nèi)變成黑褐色，并深達果核。該病在較高溫度下3天～4 天即使全果腐壞，并在貯藏中相互傳染。杏果的軟腐病是通過傷口浸入果實的。受害處形成小圓形淡褐色斑， 以后長出白霉并擴展至全果，最后變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕， 最終導致全果腐爛。

　　對以上兩病的預防，首先是加強采前管理，提高果實品質(zhì)及耐藏性， 避免機械傷；其次是采后用低濃度二氯硝基苯胺溫水溶液浸果處理。

　　二、李子產(chǎn)地貯藏保鮮

　　一般而言，早熟品種的果實耐藏性較差，中晚熟品種耐藏性較好。 我國栽培的主要優(yōu)良耐藏品種有西安的大黃李、河南的濟源甘李、 廣東從化的三華李、遼寧葫蘆島的秋李等。溫度0℃～1℃，相對濕度85％～90％，氣調(diào)貯藏的氣體條件為氧 3％～5％、二氧化碳5％。用于貯運的李果，宜在果實充分長大、果粉形成，并開始呈現(xiàn)固有色澤、芳香，但肉質(zhì)仍緊密的硬熟期采收。 成熟度的判斷主要以果皮和果肉的色澤變化為依據(jù)，紫色品種皮濃紫，果粉紫褐色，果肉深紅色； 黃色品種皮黃、向陽部分淡紫紅，果粉白色，果肉黃色；綠色品種皮黃綠色， 果肉淡黃色。貯藏用李果的采收應在上述標志初現(xiàn)時進行。

　　1.控氣貯藏用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋封閉貯藏李果，在0℃～1℃下，一般氣體成分氧3％、二氧化碳5％～7％，李果可貯藏70天。能明顯抑制果實腐爛、變軟及可溶性固形物的降低。據(jù)報道，在0℃、相對濕度90％～95％、氧3％、二氧化碳3％的條件下，李果貯藏效果也較好。

　　2.小包裝貯藏將適時采收的李果經(jīng)挑選后裝入聚乙烯薄膜小袋中，每袋1公斤～1.5公斤，封閉后置于－1℃條件下，可保存2～3個月。

　　3.冰窖貯藏、冷藏該法是我國傳統(tǒng)的自然低溫貯藏法。 北方于大寒前后人工采集天然冰塊或灑水造冰。冰塊大小為0.3米～0.4米厚，長寬各1米，貯于地下窖中，待夏季李果成熟時用于貯藏降溫。選耐藏性較好的李果，適時無傷采收，預冷后裝箱運往冰窖。 窖底及四壁留0.5米厚的冰塊，將果箱堆碼其上，一層果箱一層冰塊，并于間隙處填滿碎冰。堆好后頂部覆蓋厚約1米的稻草等隔熱材料，以保持溫度相對穩(wěn)定。該法可將8月下旬入貯的鮮李貯至立冬，如移入普通窖內(nèi)繼續(xù)貯存，則可貯至元旦。冰窖貯藏時應注意封閉窖門，盡量將窖溫控制在－0. 5 ℃～ 1 ℃。