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近年來，桃、李、杏的生產(chǎn)發(fā)展很快，多種新型栽培技術(shù)的應(yīng)用，使其早產(chǎn)、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)得以實(shí)現(xiàn)，桃、李、杏的貯藏保鮮問題日益重要起來。但由于這3種水果成熟期正值高溫季節(jié)，又不耐貯運(yùn)，采后后熟過程進(jìn)行很快，在常溫下不能貯藏，因此，一般多進(jìn)行的是為避開市場旺季和延長加工季節(jié)的短期貯藏。
一、品種和采摘期
1.品種桃、李、杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運(yùn)，中晚熟品種的耐貯運(yùn)性較好。如桃的品種五月鮮、水蜜桃等一般不耐貯藏；而晚熟品種如肥城桃、深州蜜桃、陜西冬桃等較耐貯運(yùn)；大久保、白風(fēng)、岡山白、燕紅等品種也有較好的耐藏性；離核品種、軟溶質(zhì)品種的耐藏性較差。杏和李這方面的特點(diǎn)與桃類似。
2.采摘期影響桃、李、杏貯藏效果的因素很多，有地域、氣候等。
果實(shí)采摘期是影響果實(shí)貯藏期間質(zhì)量、品質(zhì)和貯藏壽命長短的最主要因素之一。 若果實(shí)采摘過早，會降低后熟后的風(fēng)味，且易受冷害；采摘過晚，則果實(shí)過于柔軟，易受機(jī)械傷，腐爛嚴(yán)重，難于貯藏。因此，掌握適宜的采摘期，既讓果實(shí)生長充分，基本體現(xiàn)出其品種的色香味等品質(zhì)，又能保持果實(shí)肉質(zhì)緊密時(shí)適時(shí)采摘，是延長貯藏壽命的關(guān)鍵措施。以桃為例，目前在生產(chǎn)上將桃的成熟期分為下述等級：
7成熟：底色綠，果實(shí)充分發(fā)育，果面基本平展無坑洼，中晚熟品種在縫合線附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。
8成熟：綠色開始減褪，成淡綠色(俗稱發(fā)白)。果面豐滿，毛茸減少，果肉稍硬，陽面少量著色。
9成熟：綠色大都褪盡，不同品種呈現(xiàn)出該品種應(yīng)有的底色，陰面局部仍有淡綠色。毛茸少，果肉稍有彈性，芳香。有色品種大都著色，表現(xiàn)品種風(fēng)味特性。
10成熟：果實(shí)毛茸易脫落，無殘留綠色。溶質(zhì)品種柔軟多汁，皮易剝離。軟溶質(zhì)桃稍壓即流汁破裂，硬溶質(zhì)稍不易破裂，但亦易壓傷。硬肉桃開始變軟綿，不溶質(zhì)桃彈性較大。
就地鮮銷宜于8成～9成熟采摘，遠(yuǎn)地運(yùn)輸可于7成～8成熟采摘。用于加工桃應(yīng)在8成～9成熟采摘，用于貯藏的桃以7成～8成熟采摘為宜。
另外，桃、李、杏采摘時(shí)要帶果柄，若果實(shí)在樹上成熟不一致時(shí)，要分次采摘。并要注意帶些(1片～3片)樹葉和保護(hù)果粉(李)，盡理減少機(jī)械傷。
二、貯藏條件、貯藏期和貯藏方式 1.貯藏條件和貯藏期
(1)桃①適宜貯溫：3℃～5℃；②相對濕度：90％～95％；③氣調(diào)指標(biāo)：氧3％～9％5，二氧化碳1％～5％；④貯藏期：2周～6周。
(2)李①適宜貯溫：0℃～1℃；②相對濕度：85％～90％；③氣調(diào)指標(biāo)：氧3％～5％，二氧化碳5％；④貯藏期：2周～4周。
(3)杏①適宜貯溫：0℃～1℃；②相對濕度：90％～95％；③氣調(diào)指標(biāo)：氧2％～3％，二氧化碳2.5％～3％；④貯藏期：1周～3周。
2.貯藏方式桃、李、杏是較不耐貯藏的水果，一般以短期貯藏，調(diào)節(jié)市場供需為目的。所以，最好采用機(jī)械冷藏庫(或10℃冷涼庫)進(jìn)行貯藏，這樣能夠穩(wěn)定維持較適宜的貯藏溫、濕度。對于采用氣調(diào)貯藏的研究應(yīng)用目前仍在探索之中。
三、主要問題與解決方法
桃、李、杏在貯運(yùn)中常發(fā)生的問題有過熟軟化、病菌引起的腐爛和冷害引起的內(nèi)部褐變與風(fēng)味變淡等。
1.過熟軟化桃、李、杏的過熟軟化，主要是由于采摘過遲，果實(shí)過于成熟，再就是由于采收季節(jié)氣溫較高，未能及時(shí)預(yù)冷或迅速放入冷庫降溫貯藏，果實(shí)很快后熟軟化，生產(chǎn)上稱“杏黃為災(zāi)”就是這個(gè)道理。再如桃采收時(shí)的硬度為6.58公斤/厘米
2.在21.3℃經(jīng)2天即可降到2.1公斤/厘米2；而在4.5℃經(jīng)14天才降到上述硬度，在0℃時(shí)硬度基本無變化(2周)。
防止桃、李、杏過熟軟化的主要措施：
(1)選擇適宜的采摘，使貯藏果實(shí)大部在7成～8成熟。采用襯軟物( 如草、樹葉和紙等)的筐裝或有襯格的箱裝(10公斤～15公斤/箱)，減少果實(shí)受擠壓。
(2)產(chǎn)地及時(shí)預(yù)冷�？刹捎美滹L(fēng)冷卻(強(qiáng)風(fēng)冷卻)，或用0.5℃～1℃的冷水冷卻，后一種方法冷卻快，且可以減少失重，而后貯藏于冷庫中。
(3)盡快入庫，并將果實(shí)溫度降至適宜的貯藏溫度(0℃～1℃)，這是防止果實(shí)熟軟最有效的方法。
2.腐爛桃、李、杏在貯運(yùn)期間發(fā)生的大量腐爛，主要是由微生物病害(褐腐病、軟腐病、腐敗病、根霉腐爛病等)所引起的。
褐腐病、腐敗病和根霉腐爛病主要是在田間侵害果實(shí)，病菌通過蟲傷、 皮孔等侵入果實(shí)，在貯運(yùn)時(shí)當(dāng)環(huán)境條件適宜即開始大量發(fā)生。貯藏期病果與健康果接觸，也可使健康果腐爛。軟腐病主要是通過傷口侵入成熟果實(shí)， 或通過接觸進(jìn)行傳染。現(xiàn)將各種病害的防治方法歸結(jié)如下：
(1)加強(qiáng)果園管理。冬季清園，整形修剪，使樹體通風(fēng)透光。消滅田間、包裝房和包裝容器中的有害病菌。在果實(shí)生長期間加強(qiáng)噴藥保護(hù)，發(fā)芽前噴波美5度石硫合劑，落花后半月至6月間，每隔半月噴一次65％代森鋅可濕性粉劑 500倍液或波美0.3度石硫合劑。
(2)采收、分級包裝和貯運(yùn)等一系列操作，盡量避免造成機(jī)械傷，嚴(yán)格控制果實(shí)質(zhì)量。
(3)果園(產(chǎn)地)預(yù)冷或及時(shí)將果實(shí)存入冷庫，迅速地將果實(shí)降至4.5℃以下，軟腐病菌在3℃以下即不能生長，這是防治褐腐和軟腐病最有效的方法。
(4)用殺菌劑浸果處理。一般采用100ppm～1000ppm 的苯來特和 450ppm ～900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合藥液浸果(前者防褐腐，后者防軟腐)。
(5)熱水浸果。果實(shí)在52℃～53.8℃熱水中浸放2分鐘～2.5分鐘，或46℃熱水浸果5分鐘，可殺死病菌孢子和阻止初期侵染發(fā)展。
(6)應(yīng)用AF－Z保鮮紙單果包裝，可防腐保鮮。
3.冷害由于桃、李、杏果實(shí)生長期間氣溫較高，其對低溫有較強(qiáng)的敏感性，極易產(chǎn)生冷害，在－1℃以下就會引起凍害。因此，在貯藏桃、李、杏時(shí)，一定要注意冷庫的溫度管理。一般在0℃貯藏3周～4周，其果實(shí)易發(fā)生內(nèi)部褐變，逐漸向外蔓延，原有風(fēng)味喪失。生產(chǎn)上有以下幾種措施可防止果實(shí)褐變。
(1)間歇變溫貯藏：果實(shí)在－0.5℃～0℃貯藏2周，升至18℃經(jīng)2天，再轉(zhuǎn)入低溫下貯藏，如此反復(fù)。
(2)氣調(diào)貯藏：在0℃左右，氧3％、二氧化碳5 ％的氣調(diào)條件下貯藏能減輕褐變的發(fā)生。若結(jié)合間歇變溫的方法，可獲得更好的效果。
(3)兩種溫度貯藏：即先在0℃貯藏2周左右，再在5℃(4.5℃～8℃)或7℃～18℃下貯藏。也可以在0℃下貯藏2周～3周后，采用逐漸升溫的方法貯藏。
(4)桃在21℃～24℃下放置2天～3天，再在0℃下貯藏。
桃、李、杏貯藏壽命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐變與風(fēng)味變淡。所以，生產(chǎn)者在進(jìn)行桃貯藏時(shí)， 一定要加強(qiáng)貯藏過程中果實(shí)變化的檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。
一、品種和采摘期
1.品種桃、李、杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運(yùn)，中晚熟品種的耐貯運(yùn)性較好。如桃的品種五月鮮、水蜜桃等一般不耐貯藏；而晚熟品種如肥城桃、深州蜜桃、陜西冬桃等較耐貯運(yùn)；大久保、白風(fēng)、岡山白、燕紅等品種也有較好的耐藏性；離核品種、軟溶質(zhì)品種的耐藏性較差。杏和李這方面的特點(diǎn)與桃類似。
2.采摘期影響桃、李、杏貯藏效果的因素很多，有地域、氣候等。
果實(shí)采摘期是影響果實(shí)貯藏期間質(zhì)量、品質(zhì)和貯藏壽命長短的最主要因素之一。 若果實(shí)采摘過早，會降低后熟后的風(fēng)味，且易受冷害；采摘過晚，則果實(shí)過于柔軟，易受機(jī)械傷，腐爛嚴(yán)重，難于貯藏。因此，掌握適宜的采摘期，既讓果實(shí)生長充分，基本體現(xiàn)出其品種的色香味等品質(zhì)，又能保持果實(shí)肉質(zhì)緊密時(shí)適時(shí)采摘，是延長貯藏壽命的關(guān)鍵措施。以桃為例，目前在生產(chǎn)上將桃的成熟期分為下述等級：
7成熟：底色綠，果實(shí)充分發(fā)育，果面基本平展無坑洼，中晚熟品種在縫合線附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。
8成熟：綠色開始減褪，成淡綠色(俗稱發(fā)白)。果面豐滿，毛茸減少，果肉稍硬，陽面少量著色。
9成熟：綠色大都褪盡，不同品種呈現(xiàn)出該品種應(yīng)有的底色，陰面局部仍有淡綠色。毛茸少，果肉稍有彈性，芳香。有色品種大都著色，表現(xiàn)品種風(fēng)味特性。
10成熟：果實(shí)毛茸易脫落，無殘留綠色。溶質(zhì)品種柔軟多汁，皮易剝離。軟溶質(zhì)桃稍壓即流汁破裂，硬溶質(zhì)稍不易破裂，但亦易壓傷。硬肉桃開始變軟綿，不溶質(zhì)桃彈性較大。
就地鮮銷宜于8成～9成熟采摘，遠(yuǎn)地運(yùn)輸可于7成～8成熟采摘。用于加工桃應(yīng)在8成～9成熟采摘，用于貯藏的桃以7成～8成熟采摘為宜。
另外，桃、李、杏采摘時(shí)要帶果柄，若果實(shí)在樹上成熟不一致時(shí)，要分次采摘。并要注意帶些(1片～3片)樹葉和保護(hù)果粉(李)，盡理減少機(jī)械傷。
二、貯藏條件、貯藏期和貯藏方式 1.貯藏條件和貯藏期
(1)桃①適宜貯溫：3℃～5℃；②相對濕度：90％～95％；③氣調(diào)指標(biāo)：氧3％～9％5，二氧化碳1％～5％；④貯藏期：2周～6周。
(2)李①適宜貯溫：0℃～1℃；②相對濕度：85％～90％；③氣調(diào)指標(biāo)：氧3％～5％，二氧化碳5％；④貯藏期：2周～4周。
(3)杏①適宜貯溫：0℃～1℃；②相對濕度：90％～95％；③氣調(diào)指標(biāo)：氧2％～3％，二氧化碳2.5％～3％；④貯藏期：1周～3周。
2.貯藏方式桃、李、杏是較不耐貯藏的水果，一般以短期貯藏，調(diào)節(jié)市場供需為目的。所以，最好采用機(jī)械冷藏庫(或10℃冷涼庫)進(jìn)行貯藏，這樣能夠穩(wěn)定維持較適宜的貯藏溫、濕度。對于采用氣調(diào)貯藏的研究應(yīng)用目前仍在探索之中。
三、主要問題與解決方法
桃、李、杏在貯運(yùn)中常發(fā)生的問題有過熟軟化、病菌引起的腐爛和冷害引起的內(nèi)部褐變與風(fēng)味變淡等。
1.過熟軟化桃、李、杏的過熟軟化，主要是由于采摘過遲，果實(shí)過于成熟，再就是由于采收季節(jié)氣溫較高，未能及時(shí)預(yù)冷或迅速放入冷庫降溫貯藏，果實(shí)很快后熟軟化，生產(chǎn)上稱“杏黃為災(zāi)”就是這個(gè)道理。再如桃采收時(shí)的硬度為6.58公斤/厘米
2.在21.3℃經(jīng)2天即可降到2.1公斤/厘米2；而在4.5℃經(jīng)14天才降到上述硬度，在0℃時(shí)硬度基本無變化(2周)。
防止桃、李、杏過熟軟化的主要措施：
(1)選擇適宜的采摘，使貯藏果實(shí)大部在7成～8成熟。采用襯軟物( 如草、樹葉和紙等)的筐裝或有襯格的箱裝(10公斤～15公斤/箱)，減少果實(shí)受擠壓。
(2)產(chǎn)地及時(shí)預(yù)冷�？刹捎美滹L(fēng)冷卻(強(qiáng)風(fēng)冷卻)，或用0.5℃～1℃的冷水冷卻，后一種方法冷卻快，且可以減少失重，而后貯藏于冷庫中。
(3)盡快入庫，并將果實(shí)溫度降至適宜的貯藏溫度(0℃～1℃)，這是防止果實(shí)熟軟最有效的方法。
2.腐爛桃、李、杏在貯運(yùn)期間發(fā)生的大量腐爛，主要是由微生物病害(褐腐病、軟腐病、腐敗病、根霉腐爛病等)所引起的。
褐腐病、腐敗病和根霉腐爛病主要是在田間侵害果實(shí)，病菌通過蟲傷、 皮孔等侵入果實(shí)，在貯運(yùn)時(shí)當(dāng)環(huán)境條件適宜即開始大量發(fā)生。貯藏期病果與健康果接觸，也可使健康果腐爛。軟腐病主要是通過傷口侵入成熟果實(shí)， 或通過接觸進(jìn)行傳染。現(xiàn)將各種病害的防治方法歸結(jié)如下：
(1)加強(qiáng)果園管理。冬季清園，整形修剪，使樹體通風(fēng)透光。消滅田間、包裝房和包裝容器中的有害病菌。在果實(shí)生長期間加強(qiáng)噴藥保護(hù)，發(fā)芽前噴波美5度石硫合劑，落花后半月至6月間，每隔半月噴一次65％代森鋅可濕性粉劑 500倍液或波美0.3度石硫合劑。
(2)采收、分級包裝和貯運(yùn)等一系列操作，盡量避免造成機(jī)械傷，嚴(yán)格控制果實(shí)質(zhì)量。
(3)果園(產(chǎn)地)預(yù)冷或及時(shí)將果實(shí)存入冷庫，迅速地將果實(shí)降至4.5℃以下，軟腐病菌在3℃以下即不能生長，這是防治褐腐和軟腐病最有效的方法。
(4)用殺菌劑浸果處理。一般采用100ppm～1000ppm 的苯來特和 450ppm ～900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合藥液浸果(前者防褐腐，后者防軟腐)。
(5)熱水浸果。果實(shí)在52℃～53.8℃熱水中浸放2分鐘～2.5分鐘，或46℃熱水浸果5分鐘，可殺死病菌孢子和阻止初期侵染發(fā)展。
(6)應(yīng)用AF－Z保鮮紙單果包裝，可防腐保鮮。
3.冷害由于桃、李、杏果實(shí)生長期間氣溫較高，其對低溫有較強(qiáng)的敏感性，極易產(chǎn)生冷害，在－1℃以下就會引起凍害。因此，在貯藏桃、李、杏時(shí)，一定要注意冷庫的溫度管理。一般在0℃貯藏3周～4周，其果實(shí)易發(fā)生內(nèi)部褐變，逐漸向外蔓延，原有風(fēng)味喪失。生產(chǎn)上有以下幾種措施可防止果實(shí)褐變。
(1)間歇變溫貯藏：果實(shí)在－0.5℃～0℃貯藏2周，升至18℃經(jīng)2天，再轉(zhuǎn)入低溫下貯藏，如此反復(fù)。
(2)氣調(diào)貯藏：在0℃左右，氧3％、二氧化碳5 ％的氣調(diào)條件下貯藏能減輕褐變的發(fā)生。若結(jié)合間歇變溫的方法，可獲得更好的效果。
(3)兩種溫度貯藏：即先在0℃貯藏2周左右，再在5℃(4.5℃～8℃)或7℃～18℃下貯藏。也可以在0℃下貯藏2周～3周后，采用逐漸升溫的方法貯藏。
(4)桃在21℃～24℃下放置2天～3天，再在0℃下貯藏。
桃、李、杏貯藏壽命短的最大限制因素是冷害引起的果肉褐變與風(fēng)味變淡。所以，生產(chǎn)者在進(jìn)行桃貯藏時(shí)， 一定要加強(qiáng)貯藏過程中果實(shí)變化的檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。
