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枇杷果實的防腐保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-27
核心提示:一、采前處理 1、幼果套袋 花謝后2030天套袋,套袋前先疏果穗。每穗選留相對集中、發(fā)育良好和大小一致的幼果35個,并全面噴一次50%甲基托布津1000倍液,紙袋要用殺菌劑浸泡數(shù)分鐘后晾干再套果。與未套袋相比,套袋后除有效防止果實銹斑病外,還可明顯減少霜害、日燒病


    一、采前處理

    1、幼果套袋  花謝后20—30天套袋,套袋前先疏果穗。每穗選留相對集中、發(fā)育良好和大小一致的幼果3—5個,并全面噴一次50%甲基托布津1000倍液,紙袋要用殺菌劑浸泡數(shù)分鐘后晾干再套果。與未套袋相比,套袋后除有效防止果實銹斑病外,還可明顯減少霜害、日燒病和裂果病等生理病害的發(fā)生。

    2、采前噴藥  果實采收前,噴0.5%波爾多液或50%退菌特可濕性粉劑5000倍液、65%代森鋅可濕性粉劑600倍液、70%甲基托布津可性粉劑800倍液或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液保護果實。每隔10—15天連噴2—3次,可減少果實采收后炭疽病、痂病和灰霉病的發(fā)生。幼果膨大期,根外施用0.2%硼砂或0.2%磷酸二氫鉀,可防止裂果。果實退綠期、氣溫在20—25℃時,用乙烯利1000—1500倍液催熟,可防止裂果并提高果實品質(zhì)。

    二、果實采收

    1、適時采收  枇杷的采收期比較短,必須及時采收。枇杷果實無后熟作用,須充分著色時方可采摘。一般果實達到八九成熟,即果面有光澤、皮易剝、全面著色4—5天后采收。研究表明,采收成熟度嚴(yán)重影響枇杷品質(zhì),對不同成熟度的果實品質(zhì)比較發(fā)現(xiàn),在果實微變橙黃色時采收最合適,此時果實可溶性固形物含量高,且果實呼吸強度不高,利于貯藏保鮮。

    2、采收方法

    采摘技術(shù)的好壞直接關(guān)系到枇杷的商品價值。枇杷果實皮薄、肉嫩、多汁,果皮上還有一層茸毛,如稍一碰擦,果皮即受傷變色。因此,采摘時要求手持果柄用剪刀剪下,輕拿輕放,切不可用手直接強拉硬扯。勿用手指捏果實,果柄要剪平,以免造成果實損傷。及時剔除傷果、病果,并分級。

    三、采后防腐

    枇杷采收后,立即用苯來特500μg/毫升浸果30秒,常溫下貯存可達28天,果實未出現(xiàn)皺縮或變色,能有效防止腐爛發(fā)生。研究指出,用施保功1000μg/毫升加百可得200μg/毫升洗果,結(jié)合乙烯吸收劑處理后用PE保鮮膜套果有良好的防腐效果。貯存66天其腐爛指數(shù)僅為3,而對照高達54.2。另有專家認(rèn)為,采收的枇杷經(jīng)風(fēng)冷預(yù)貯后,裝入外套PE的塑料筐內(nèi),應(yīng)用保鮮劑、減壓、低溫等綜合技術(shù)措施,保鮮45天,好果率達100%,且果實色澤鮮度不變。另外,采收的果實立即用1%二氧化硫(體積比)熏蒸20分鐘,或用1%多菌靈加2,4—D2×10—4浸1分鐘后晾干包裝,或用0.5%氯化鈣處理,或仲丁胺0.1毫升/千克熏蒸,均可大大減少果實腐爛。

    四、貯藏技術(shù)

    1、冷藏  隨著貯藏溫度升高,枇杷果實的失水及裂果顯著增加。研究表明:枇杷屬非躍變型果實,采后呼吸和乙烯產(chǎn)生均呈下降趨勢。低溫能顯著抑制果實的呼吸和乙烯產(chǎn)生。同時,枇杷屬非冷敏果實,1℃低溫下并不表現(xiàn)冷害癥狀。適宜的貯藏溫度為1~5℃。溫度低于10℃時隱黃質(zhì)及苯酚含量會有一些改變,其中多酚氧化酶活性與果實褐變有關(guān)。因此,冷藏可有效控制果實腐爛,延長貯藏期。但溫度急速下降時,總酸和蔗糖的含量顯著下降,長期低溫貯藏后,果實會出現(xiàn)風(fēng)味變淡、果皮難剝、果肉質(zhì)地生硬和粗糙少汁等品質(zhì)變差的現(xiàn)象。

    經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),在1—5℃溫度下,結(jié)合薄膜包裝,貯藏30天后,好果率在90%以上;此外,在冷藏條件下,用二氧化硫釋放劑2—4克/千克處理,經(jīng)35天貯藏后腐爛指數(shù)為0,對照卻高達9.3。冷藏結(jié)合二氧化硫處理可顯著抑制果實的呼吸強度和多酚氧化酶的活性,延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,抑制果實硬度的增加和果心褐變,降低果實腐爛的發(fā)生,從而延長貯藏期。研究發(fā)現(xiàn),氯化鈣結(jié)合冷藏也可延長枇杷貯藏期,用0.5%氯化鈣溶液浸泡30分鐘,置于5℃下貯存25天,腐爛指數(shù)最低,效果最好。專家認(rèn)為,用厚度為20μm聚乙烯薄膜包裝,在5℃下貯藏可達60天,果實品質(zhì)保持良好。意大利的一項研究表明,在8℃下,用聚乙烯袋包裝,可貯藏30天,果實外觀與風(fēng)味都未改變。

    2、氣調(diào)貯藏  枇杷氣調(diào)貯藏庫的庫溫為5±1℃,相對濕度90%—95%,氧氣含量10%—12%,二氧化碳4%—6%,在此條件下貯藏50天以上,果實損耗率僅為3.14%,好果率達96%以上,且果實外觀豐潤飽滿,色澤光亮,易剝皮。但采用此方法必須注意二氧化碳與氧氣的相對濃度。據(jù)報道,在二氧化碳含量為12%,氧氣含量為2%的情況下,貯存5天,果實內(nèi)部就會發(fā)生褐變,外表皮出現(xiàn)褐斑,且時間越長,癥狀越明顯。原因可能是高濃度二氧化碳促進了果實內(nèi)部的酚類代謝。

 

 
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