辨大閘蟹只要從外形和口感入手就能區(qū)分。

外形：墩厚而結(jié)實(shí)
青背，蟹北青得發(fā)亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷。它不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡紅，紅中帶灰。白肚，蟹肚呈白色，白得有光澤。黃毛，蟹鉗上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。

其他湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔。金爪，蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其他湖區(qū)的蟹，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。陽(yáng)澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結(jié)實(shí)，兩鰲八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其他湖區(qū)解相比，同樣形體大小的蟹，陽(yáng)澄湖大閘蟹體重重得多，它沒(méi)有一殼水的理象。


口感：肉甜而細(xì)膩
陽(yáng)澄湖大閘蟹與其他湖區(qū)的蟹有很大的差別，其最大的差別要品嘗后才知道。陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹殼比較軟，咬下去不像其他湖區(qū)的蟹一下就斷了；陽(yáng)澄湖蟹蟹肉甜而細(xì)膩，不像其他湖區(qū)的蟹纖維粗而沒(méi)有甜味。

選大閘蟹要五看
　　看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
　　看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿(mǎn)：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿(mǎn)的大閘蟹。
　　看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老��；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。
　　看雌雄俗話(huà)說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
　　看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
　　也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。