其他回答 (1)
蜂蜜有“生蜜”和“熟蜜”之分么？
 
經(jīng)常有人提出這樣的問題：“生蜂蜜”好，還是“熟蜂蜜”好？生蜂蜜能否直接食用？ 

    其實(shí)蜂蜜沒有“生、熟”之分，蜂蜜一般都是從蜂箱中取出，經(jīng)過濾分裝后直接上市的。當(dāng)然，有些蜂蜜如荊條蜜，在冬季容易結(jié)晶，為了便于過濾及分裝，通常需加熱融化，但加熱溫度一般不超過50℃，否則容易破壞其中的活性物質(zhì)，因此這種蜂蜜也不能稱其為熟蜂蜜。 
                         
    雖然蜂蜜沒有“生、熟”之分，但蜂蜜在中藥上的應(yīng)用，按其用途可分為二類：生用與熟用。生用是指直接食用，多口服，如用于潤肺止咳，治療老年人病后虛弱的便秘，或作用營養(yǎng)滋補(bǔ)品，以及外用于燙傷；熟用系煉制后，用于蜜炙、制丸和收膏。  
                         
    這二類用蜜的質(zhì)量要求差別很大。 
                         
    蜂蜜的成熟度越高，蜜中的營養(yǎng)成分和具治療作用的物質(zhì)含量必然越豐富，因此成熟度對于生用蜜，是個(gè)至關(guān)重要的指標(biāo)。而且臨床驗(yàn)證，半成熟蜜即使在加工過程中進(jìn)行減壓濃縮，其治療作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推測蜂蜜中的活性成分，以及具有治療作用的揮發(fā)油類與在加工過程中破壞散逸有關(guān)。所以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的成熟蜜供作生用是療效的保證。
 
蜂蜜簡易檢驗(yàn)法
 
蜂蜜混雜異物簡易檢驗(yàn)法蜂蜜中的異物，能夠引起蜂蜜變質(zhì)，產(chǎn)生異味或發(fā)酵、發(fā)酸、簡易檢驗(yàn)方法如下： 

    ◇外觀鑒定用于凈的竹片，把蜂蜜攪拌均勻，用口嘗、鼻嗅，檢驗(yàn)其是否有異味，同時(shí)觀察有無雜質(zhì)存在。  

    ◇雜質(zhì)的檢驗(yàn)取安樣少量放入試管內(nèi)，加入少量的蒸餾水溶解、靜置12～24小時(shí)后觀察，若產(chǎn)生沉淀，說明混有雜質(zhì)。 

    ◇加入蔗糖后檢驗(yàn)蜂蜜在堿性溶液中與“蜂蜜顯色劑反應(yīng)”產(chǎn)生顏色。如果是純蜂蜜與‘顯色劑”作用，呈淺黃或黃色；蜂蜜中含有蔗糖，則顯淺紅到紅色；若蔗糖含量很高，則泉呈黑色。 

    ◇檢驗(yàn)蜂蜜淀粉類物質(zhì)，取蜜樣少許，加10倍量蒸餾水，煮沸冷卻，加碘液1～2滴，如顯藍(lán)、綠或紅色，則說明該蜂蜜中有淀粉類物質(zhì)。 

    ◇飴糖的檢驗(yàn)，飴糖在高濃度的乙醇作用下，會(huì)脫水形成低聚糖，所以可取蜜樣少量放入試管加4倍量蒸餾水稀釋，然后緩慢地加入95％乙醇，如果出現(xiàn)白色絮狀物，則說明蜂蜜中有蔗糖。 

    ◇摻入其他異物檢驗(yàn)蜂蜜中是否摻有食鹽，可用硝酸銀溶液鑒別，摻入明礬，用氯化鋇溶液檢測蜂蜜若被重金屬污染，可用茶水鑒別，因?yàn)椴枞~中含有單寧能與重金屬中的離子給合，產(chǎn)生顏色反應(yīng)。
rosealvis   回答于  2008-08-22 19:56