鹽爆雞丁怎么做?

主 料：雞丁250克。配 料：香菜（又名芫荽）150克。調(diào) 料：料酒5克、鹽4克、味精3克、蔥2克、姜2克、胡椒面0.5克、香油3克、油50克、雞蛋清1個(gè)、淀粉2克。制作過(guò)程：⑴將雞丁放入鹽1克、淀粉2克、料酒2克、雞蛋1個(gè)，攪拌均勻。 ⑵蔥、姜切絲，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、味精、胡椒面及約5克的水調(diào)配成汁。香菜擇好洗凈，切成長(zhǎng)約3厘米的段。⑶炒鍋放在火上，加入油，燒熱后將雞丁放入煸炒，炒至雞丁八成熟后，將香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒勻，至肉成熟后，淋入少許香油，即可裝盤(pán)。說(shuō) 明：此菜為山東風(fēng)味，口味咸鮮，色澤清淡。烹制時(shí)火要旺，操作要快，應(yīng)使菜肴成熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而無(wú)脆嫩口感。