魷魚羹怎么做?

原料：

　　魷魚500克，香菇片、荷蘭豆、胡蘿卜片各適量，香菜、魚松各少許。

　　輔料：

　　蒜末5克，鹽5克，料酒3克，醬油4克，蔥姜水5克，淀粉3克，水淀粉、胡椒粉、香油各適量。

　　做法：

　　1． 魷魚洗凈，將約2/3量的魷魚切成小塊，放入食物調理機中，加鹽2克、胡椒粉少許打成魷魚漿；另1/3的魷魚在表面剞直刀紋，再橫著切成片，在冷水中漂洗一下，擦干，拌上少許淀粉。

　　2． 用魷魚漿裹住魷魚片，投入滾水中，燙煮至定型即撈出。

　　3． 鍋中煮開水，放入蒜末、香菇片、胡蘿卜片、荷蘭豆煮3分鐘，加入魷魚塊同煮約1分鐘，用鹽、醬油調味后以水淀粉色芡，關火，撒下胡椒粉、醋、香油調勻，裝碗后放上香菜即可。