火爆雞丁怎么做？

原料： 雞肉1．2千克，筍丁、花生米各25克，植物油40克，淀粉25克，蛋清15克，醬油10克，料酒10克，味精2克，白糖、毛姜水各適量。 做法：雞肉剞花刀切成丁，用蛋清、水淀粉漿好，再用高湯50克、水淀粉、醬油、料酒、味精、鹽、姜水、蔥、蒜兌成芡汁。筍切丁，花生米去皮用油炸脆，蔥切方丁，蒜切片。雞丁入溫油內(nèi)，滑透倒出瀝油，筍丁在開水中氽一下(或同雞丁一起滑油也可)，鍋回原火，留少許底油，倒入芡汁見開后，把雞丁、筍丁一齊投入翻炒數(shù)下，撒上花生米，澆上辣油一拌即成。