豬肉叉燒怎么做?

主料：瘦豬肉350克。

調(diào)料：料酒10克，精鹽2克，醬油25克，白糖50克，蔥、姜段各25
　　　克，桂皮2.5克，大料2.5克，紅曲10克，香油10克，花生
　　　油500克(約耗15克)。

做法：1.將瘦豬肉切成長約2寸5分、寬2寸、厚1寸5分的塊，兩面
　　　　剞上一字花刀，放入蔥、姜、紹興酒、鹽腌1小時后，坐
　　　　煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下豬肉塊沖炸一下?lián)瞥觯?
　　　　控凈油。鍋中留下少許底油，燒至五成熱，下入桂皮、大
　　　　料、姜段、蔥段略炸一下，注入清水，加入料酒、精鹽、
　　　　醬油、豬肉，上火煮至六成爛時將豬肉撈出。
　　　2.坐鍋，注入少許清水，放入紅曲，在火上煮15分鐘左右。
　　　　將煮好的紅曲水潷入另一鍋中，加入白糖，放入煮熟的豬
　　　　肉，在火上將汁kao濃，淋上香油，即可出鍋，倒入盤中晾
　　　　涼，切成薄片，放入另一圓盤中，碼成圓堆形即可