怎么做番茄魚？

番茄魚腐的做法，制作方法

黃鉆魚（或青魚）一尾（約重一斤半），番茄醬一兩半，雞蛋清五錢，蔥末一錢，姜末一錢，濕淀粉二錢，白糖一錢半，精鹽八分，紹酒四錢，味精四分，雞湯三兩，熟豬油一兩。

1、將魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈。先剁去頭尾，將魚豎著劈作兩半，再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來（約剩凈肉六兩），放入清水中浸泡半小時，泡血水。然后，將魚肉剁成魚泥（剁時要挑出細刺和筋），放在小盆內(nèi)，加入蔥末（五分），姜末（五分）和紹酒二錢，順著一個方向旋轉(zhuǎn)攪拌，并慢慢地加入清水八兩，將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續(xù)攪拌，直到將魚泥攪成粘稠糊。這時，可擠一個魚丸子放在水中試一試，丸子放時水里立即浮起來即可。如丸子沉入水底（說明鹽放多了）或散開（鹽放少了），還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然后，放入雞蛋清，濕淀粉（五分）、豬油（一錢），攪拌均勻即成；
2、湯勺內(nèi)，在旺火上燒到八成開后，半勺內(nèi)倒入豬油五錢，放在旺火上燒熱，下入蔥末、姜末各五分，再放入番茄醬翻炒兩下，隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三分、味精和雞湯。待湯燒開后，放入煮熟的魚丸子再燒開，用余下的濕淀粉勾芡，淋上豬油四錢，顛翻一下即成。
此菜呈銀紅色，魚肉細膩鮮香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解膩。