已解決
準(zhǔn)備材料：（8寸的量）
A：蛋黃4個(gè) 牛奶60g 色拉油60g 細(xì)砂糖60g 鹽1g
B：低筋面粉90g 可可粉30g 泡打粉3g 香草粉0.5g(原方是低粉120g,我做可可所以稍做改動(dòng))
C：蛋白4個(gè) 塔塔粉2g 細(xì)砂糖70g
制作巧克力戚風(fēng)步驟：（此方來(lái)至《一學(xué)就會(huì)蛋糕》一書(shū)）
1.將材料B中的低粉，可可粉,泡打粉,香草粉混合后,再過(guò)篩備用.
2.拿兩個(gè)大碗以紙巾擦拭干凈至碗內(nèi)呈現(xiàn)無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)即可.
3.將蛋白和蛋黃分一打入步驟2的兩個(gè)大碗中
4.用打蛋器將碗內(nèi)的蛋黃打散開(kāi)來(lái)
5.繼續(xù)加入牛奶,色拉油,細(xì)砂糖和鹽一起混合至無(wú)顆粒狀
6.此時(shí)可用刮刀測(cè)試步驟5中的材料是否還有末打散的糖,鹽顆粒狀
7.將步驟1中的材料加入步驟6的材料中一起攪拌均勻.
8.將打蛋器拿起估測(cè)試,若是面糊光滑細(xì)致且有流性就是成功的
9.在裝有蛋白的大碗中,加入塔塔粉.
10.用電動(dòng)攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止.
11.將材料C中的細(xì)砂糖分為三等分,取1/3的分量加入步驟10的材料中.
12.繼續(xù)攪拌至起細(xì)泡泡為止.
13.將1/3的細(xì)砂糖加入,繼續(xù)攪拌至發(fā)泡.
14.將剩余的1/3細(xì)砂糖加入,繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡,即為糖蛋白
15.取出步驟14中的確良1/3的糖蛋白,加入步驟8的面糊中攪拌均勻
16.將步驟15的材料倒入步驟14剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻,即為香草戚風(fēng)蛋糕的面糊.
17.將面糊倒入20厘米烤模中,約6-7分滿(mǎn),放入180度的烤箱中,烤約35分鐘取出.
18.將取出的蛋糕倒扣出來(lái)放涼。
A：蛋黃4個(gè) 牛奶60g 色拉油60g 細(xì)砂糖60g 鹽1g
B：低筋面粉90g 可可粉30g 泡打粉3g 香草粉0.5g(原方是低粉120g,我做可可所以稍做改動(dòng))
C：蛋白4個(gè) 塔塔粉2g 細(xì)砂糖70g
制作巧克力戚風(fēng)步驟：（此方來(lái)至《一學(xué)就會(huì)蛋糕》一書(shū)）
1.將材料B中的低粉，可可粉,泡打粉,香草粉混合后,再過(guò)篩備用.
2.拿兩個(gè)大碗以紙巾擦拭干凈至碗內(nèi)呈現(xiàn)無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)即可.
3.將蛋白和蛋黃分一打入步驟2的兩個(gè)大碗中
4.用打蛋器將碗內(nèi)的蛋黃打散開(kāi)來(lái)
5.繼續(xù)加入牛奶,色拉油,細(xì)砂糖和鹽一起混合至無(wú)顆粒狀
6.此時(shí)可用刮刀測(cè)試步驟5中的材料是否還有末打散的糖,鹽顆粒狀
7.將步驟1中的材料加入步驟6的材料中一起攪拌均勻.
8.將打蛋器拿起估測(cè)試,若是面糊光滑細(xì)致且有流性就是成功的
9.在裝有蛋白的大碗中,加入塔塔粉.
10.用電動(dòng)攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止.
11.將材料C中的細(xì)砂糖分為三等分,取1/3的分量加入步驟10的材料中.
12.繼續(xù)攪拌至起細(xì)泡泡為止.
13.將1/3的細(xì)砂糖加入,繼續(xù)攪拌至發(fā)泡.
14.將剩余的1/3細(xì)砂糖加入,繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡,即為糖蛋白
15.取出步驟14中的確良1/3的糖蛋白,加入步驟8的面糊中攪拌均勻
16.將步驟15的材料倒入步驟14剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻,即為香草戚風(fēng)蛋糕的面糊.
17.將面糊倒入20厘米烤模中,約6-7分滿(mǎn),放入180度的烤箱中,烤約35分鐘取出.
18.將取出的蛋糕倒扣出來(lái)放涼。