雪菜黃魚(yú)湯怎么做？

雪菜黃魚(yú)湯
主料：大黃魚(yú)(700克) 
輔料：冬筍(25克) 芥菜(100克)  
調(diào)料：黃酒(15克) 味精(1克) 鹽(5克) 姜(5克) 豬油（煉制）(30克) 小蔥(10克)   
【制作工藝】
1. 將大黃魚(yú)去鱗、去鰓，在臍眼處開(kāi)口去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水，在兩面背肉上用刀分別剞兩個(gè)斜十字紋；
2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；
3. 凈筍肉切成柳葉片待用；
4. 炒鍋上火，用油滑鍋后，放豬油燒到七八成熱時(shí)，放入黃魚(yú)，略煎后再翻煎另一面，接著烹入黃酒，加蓋燜一下；
5. 再加入清水1000毫升，用旺火燒開(kāi)，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；
6. 燜至湯如白奶，魚(yú)眼凸出、剞紋綻裂時(shí)，加入芥菜梗段、筍片、蔥結(jié)、精鹽，用旺火燒開(kāi)，再加味精，盛入大湯碗中即成。
【工藝提示】
1. 大黃魚(yú)選用500克至700克一條為宜；
2. 雪里蕻，即是芥菜，又名雪菜，在此菜中只用雪菜梗，不用菜葉。