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蒜爆魚肝丁
用料：魚肉150克，鴨肝150克，大蒜50克。
做法：
①魚肉切丁，鴨肝切丁，大蒜切厚片。??
②魚肉、鴨肝分別上漿過油后撈出。
③炒勺上火，放入蒜片炒香,下入過油滑后的魚丁、鴨肝丁翻炒兩下。??
④迅速倒入兌好調(diào)味的碗芡，爆炒兩下，裹勻汁芡出勺。??
蒜香濃郁，黑白相間。
青魚鳧肺
原料：青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。
做法：
1將魚肝旁的兩條黑線撕去洗凈，瀝干水，改切成大塊。
2將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉(zhuǎn)二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入姜末，醬油，白糖，米醋和清水
茄子魚肝煲
原料：茄子500克，魚肝100克，豬瘦肉50克，蒜末5克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量。
做法：茄子洗干凈后切成長條形，魚肝切成大方粒，瘦肉切成小粒。魚肝放進沸水中略氽。燒熱炒鍋，放食用油，油熱后，放進茄子炸約1分鐘，撈起，瀝去油；原鍋放入蒜末、辣椒末、魚肝和肉粒炒香，再放入茄子煸炒，烹紹酒，加入湯水、精鹽、味精、白糖、醬油燒開后放入沙鍋內(nèi)繼續(xù)用中火加熱，直至茄子軟爛。用濕淀粉勾芡，撒上蔥末，加幾滴芝麻油即成。
家常燜魚雜
主料：鮟鱇魚肝、肚各500克（鮮黃鮟鱇魚肝、肚更佳）。 配料：麻椒切片150克。 調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、香菜段、醬油、醋、胡椒粉、精鹽、味素、食用油、面粉適量。
做法：
（1）魚肝用清水漂洗干凈。魚肚使用面粉搓洗后流水漂凈。
（2）炒鍋放底油燒熱，下蔥、姜和干辣椒絲炒香，烹入多些醬油少許醋，添湯。下主料、精鹽和胡椒粉，大火燒開，打去浮沫，中火燉熟。待湯汁耗去過半時加配料，改大火沸鍋，放味素和香菜段出鍋裝盤。
特點：醬香濃郁，軟綿可口，營養(yǎng)豐富，食補佳肴。
用料：魚肉150克，鴨肝150克，大蒜50克。
做法：
①魚肉切丁，鴨肝切丁，大蒜切厚片。??
②魚肉、鴨肝分別上漿過油后撈出。
③炒勺上火，放入蒜片炒香,下入過油滑后的魚丁、鴨肝丁翻炒兩下。??
④迅速倒入兌好調(diào)味的碗芡，爆炒兩下，裹勻汁芡出勺。??
蒜香濃郁，黑白相間。
青魚鳧肺
原料：青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。
做法：
1將魚肝旁的兩條黑線撕去洗凈，瀝干水，改切成大塊。
2將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉(zhuǎn)二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入姜末，醬油，白糖，米醋和清水
茄子魚肝煲
原料：茄子500克，魚肝100克，豬瘦肉50克，蒜末5克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量。
做法：茄子洗干凈后切成長條形，魚肝切成大方粒，瘦肉切成小粒。魚肝放進沸水中略氽。燒熱炒鍋，放食用油，油熱后，放進茄子炸約1分鐘，撈起，瀝去油；原鍋放入蒜末、辣椒末、魚肝和肉粒炒香，再放入茄子煸炒，烹紹酒，加入湯水、精鹽、味精、白糖、醬油燒開后放入沙鍋內(nèi)繼續(xù)用中火加熱，直至茄子軟爛。用濕淀粉勾芡，撒上蔥末，加幾滴芝麻油即成。
家常燜魚雜
主料：鮟鱇魚肝、肚各500克（鮮黃鮟鱇魚肝、肚更佳）。 配料：麻椒切片150克。 調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、香菜段、醬油、醋、胡椒粉、精鹽、味素、食用油、面粉適量。
做法：
（1）魚肝用清水漂洗干凈。魚肚使用面粉搓洗后流水漂凈。
（2）炒鍋放底油燒熱，下蔥、姜和干辣椒絲炒香，烹入多些醬油少許醋，添湯。下主料、精鹽和胡椒粉，大火燒開，打去浮沫，中火燉熟。待湯汁耗去過半時加配料，改大火沸鍋，放味素和香菜段出鍋裝盤。
特點：醬香濃郁，軟綿可口，營養(yǎng)豐富，食補佳肴。