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川式新味魚籽醬
主料：鯉魚籽500 g，魚油350 g。
調(diào)料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿卜50 g，[蟲豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，姜末、蒜末、洋蔥末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。
制法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小時(shí)，待油的顏色轉(zhuǎn)為紅色時(shí)，放入醪糟，繼續(xù)炒10分鐘，關(guān)火晾涼備用。
②將魚油、泡蘿卜分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。
③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲豪]油、花生醬、泡椒茸、姜末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調(diào)入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。
特點(diǎn)：咸鮮酸辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。
注意：如將炒好的魚籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚籽醬。如一次未用完時(shí)，應(yīng)立即封好放入冷藏箱中。
魚籽醬扒芥蘭
主料：芥蘭
輔料：大蔥
調(diào)料：川式新味魚籽醬、鹽、味精、雞精、白糖、鮮湯、濕淀粉、蔥油各適量。
制法：①將芥蘭去老葉、粗皮，洗凈切成均勻的長(zhǎng)段；大蔥洗凈，將蔥白切成細(xì)絲備用。
②鍋上火燒沸水，將切好的芥蘭入沸水中，加鹽、蔥油氽熟，裝入盤中，擺成一封書型。
③另起鍋燒熱蔥油，倒入魚籽醬，改小火炒香，摻鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖，燒沸后勾入濕淀粉，起鍋淋在芥蘭上，撒蔥絲即成。
特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，口感脆爽。
主料：鯉魚籽500 g，魚油350 g。
調(diào)料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿卜50 g，[蟲豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，姜末、蒜末、洋蔥末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。
制法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小時(shí)，待油的顏色轉(zhuǎn)為紅色時(shí)，放入醪糟，繼續(xù)炒10分鐘，關(guān)火晾涼備用。
②將魚油、泡蘿卜分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。
③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲豪]油、花生醬、泡椒茸、姜末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調(diào)入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。
特點(diǎn)：咸鮮酸辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。
注意：如將炒好的魚籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚籽醬。如一次未用完時(shí)，應(yīng)立即封好放入冷藏箱中。
魚籽醬扒芥蘭
主料：芥蘭
輔料：大蔥
調(diào)料：川式新味魚籽醬、鹽、味精、雞精、白糖、鮮湯、濕淀粉、蔥油各適量。
制法：①將芥蘭去老葉、粗皮，洗凈切成均勻的長(zhǎng)段；大蔥洗凈，將蔥白切成細(xì)絲備用。
②鍋上火燒沸水，將切好的芥蘭入沸水中，加鹽、蔥油氽熟，裝入盤中，擺成一封書型。
③另起鍋燒熱蔥油，倒入魚籽醬，改小火炒香，摻鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖，燒沸后勾入濕淀粉，起鍋淋在芥蘭上，撒蔥絲即成。
特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，口感脆爽。