新疆大盤雞怎么做？

主料：鮮雞一只(一定要嫩一些，活的現(xiàn)殺更好)、土豆四個(建議多放些，根據(jù)俺的經(jīng)驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵)、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面(可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下)
　　輔料：青辣椒、紅辣椒各一個(配色用的，不必很大，要嫩的)、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)
　　PS：足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊
　　做法：
　　第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈
　　第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
　　第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊�！�
　　第四步，加砂糖，鹽，料酒
　　第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
　　第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
　　第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧
　　大盤雞獨門秘笈：
NO.1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！醒好之后，搟面的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要搟得又寬又薄才好吃哦。