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返沙芋頭是一種潮州小吃，它采用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制作，所以吃起來特別松香清甜。 制作這道菜，我們要準備的主料當然就是芋頭了，購買芋頭時我們要挑無柄、橢圓形的子芋，這樣的芋頭吃起來比較軟，口感好。除了芋頭我們還要準備白糖、醋。這個醋可不是用來調(diào)味的哦！那它是用來做什么的呢？金龍魚博士提醒您，在削芋頭前，將雙手用醋洗一下，就不會癢了！ 現(xiàn)在我們就把芋頭洗好，剝?nèi)ビ箢^皮。然后把芋頭切成大小均勻的寸段。再向鍋里倒些油，用中火把一段一段的芋頭炸熟�？吹接箢^變成微微的金黃色，就熟了，就象這樣。接著把炸熟的芋頭盛出來，把炒鍋洗干凈。下面我們就開始最關(guān)鍵的一步了。在炒鍋中放入水和白糖，比例大概是1：2。就是說一倍的水，要放入兩倍的糖。使用中火，用手勺不停地攪拌，大概要攪拌200下左右，一直到糖漿表面浮起大泡。就象這樣。現(xiàn)在我們把炸熟的芋頭段和適量的蒜珠倒入糖漿中，用手鏟輕快地翻炒，就象這樣。為了讓芋頭很快返上白沙，您也可以加半勺白醋。一直翻炒到糖漿在芋段外層均勻地凝結(jié)一層白霜般的糖粉。這樣一道香甜可口的“返沙芋頭”就大功告成了。 返沙是潮州菜中的一種烹調(diào)方法，就是把沙糖融為糖漿，經(jīng)冷卻后又成為固體的糖粉，因為潮州人把白糖稱為沙糖，所以返沙有“返回”恢復(fù)沙糖原狀之意。怎么樣，您也學(xué)著做一盤松香清甜的返沙芋頭吧�。。�