蓮子魚怎么做？

主料：花鰱魚頭２０００克，蓮子５０克，肉絲２５克，雞絲２５克，火腿２５克，冬筍２５克，鮮蘑菇５０克，菜心５棵

　　輔料：鱔骨５００克，螺螄５００克，魚頭骨１只，香菜末２０克

　　調(diào)料：豬油２５０克，鹽２５克，家樂牌雞粉１５克，胡椒粉１０克。

　　制法：

魚頭洗凈，一剖兩片，放入冷水中燒開，拆下全部骨頭，待用。
蓮子浸軟，蒸透，用螺螄、鱔骨、魚頭骨吊成奶湯。
火腿、精肉、雞脯肉、冬筍切成細(xì)絲，蘑菇切片，菜心一剖二，掉水，香菜切末。
鍋中加入豬油，放入魚骨、鱔骨、螺螄煸炒。加火，大火燒，燒至成奶湯，把吊好的奶湯放入鍋內(nèi)燒開，投入火腿絲、雞絲、肉絲、冬筍絲，燒出香味，然后加入蘑菇、蓮子，燒至入味，放入定型的魚頭，投入調(diào)料家樂牌雞粉、鹽、胡椒粉，燒開。菜心圍入鍋邊一圈，中間撒上香菜末。
　　特點(diǎn)：色奶白，口味鮮咸醇濃，質(zhì)感鮮嫩爽滑。無骨的魚頭，不加味精，味精多吃，易口干。用家樂牌雞粉代替，湯質(zhì)濃厚，產(chǎn)生復(fù)合滋味。