怪味雞怎么做？

怪味雞有許多種，現(xiàn)舉出幾種做法，以供參考：
１．傳統(tǒng)怪味雞
【原料】 仔公雞一只（約1500克）。 脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
【制法】 嫩仔公雞宰殺、開(kāi)膛、去內(nèi)臟、洗凈后，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
２．涼拌怪味雞
原料：
材料：雞（１／４只）、番茄（兩個(gè)）、青瓜（半個(gè)）、白芝麻（一湯匙）
怪味汁料：生抽、洋蔥（各一湯匙）、芝麻醬（一湯匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各１／４茶匙）、辣椒油、醬（各半茶匙）。
做法：
1、番茄、青瓜洗凈，切片排于碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。
2、雞去皮洗凈，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。
3、將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進(jìn)食
３．【麻辣怪味雞】
材料：大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一條、蔥三根、薑一塊、紅辣椒三根。
調(diào)味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。
做法：1、三大匙油加熱，倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中，做成辣
　　　　 油後，趁著熱度放進(jìn)切成長(zhǎng)段的蔥、薑、辣椒片微爆
　　　　 香；再倒進(jìn)糖、醋、醬油拌勻備用。

　　　2、雞腿切塊、紅白蘿蔔切成滾刀塊，同時(shí)入水中煮熟，
　　　　 撈起放進(jìn)調(diào)味料中攪勻，約三十分鐘入味即可食用，