已解決
麻辣串，不用現(xiàn)煮，做法很簡(jiǎn)單，先把菜品事先用水簞熟，待涼下來，用竹簽串成串，吃時(shí)擱到事先準(zhǔn)備好的佐料湯（俗稱蘸水）里面翻轉(zhuǎn)攪和，味道的好壞關(guān)鍵在于蘸水的調(diào)制是否地道。
主要是土豆片、藕片、海帶塊什么的，旁邊擱兩缽佐料，一個(gè)麻辣味，一個(gè)咸鮮味。
===湯料制作方法：炒鍋加油200克最好是牛油燒熱，放入辣豆瓣醬、大蒜20克、大料2個(gè)、麻椒5-10克、辣椒10-20克、炒香后再放少許小茴香、肉蔻、黨參、當(dāng)歸、繼續(xù)翻炒加入1000毫升水大火燒開，小火燉煮10-20分鐘后等調(diào)料有了香味，加鹽，味精就能開始燙了！最好再配上自己喜歡的小料�。�！
===底料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
3、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。
主要是土豆片、藕片、海帶塊什么的，旁邊擱兩缽佐料，一個(gè)麻辣味，一個(gè)咸鮮味。
===湯料制作方法：炒鍋加油200克最好是牛油燒熱，放入辣豆瓣醬、大蒜20克、大料2個(gè)、麻椒5-10克、辣椒10-20克、炒香后再放少許小茴香、肉蔻、黨參、當(dāng)歸、繼續(xù)翻炒加入1000毫升水大火燒開，小火燉煮10-20分鐘后等調(diào)料有了香味，加鹽，味精就能開始燙了！最好再配上自己喜歡的小料�。�！
===底料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
3、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。