已解決
用料
基圍蝦500g
大蔥
生姜
蒜
干紅辣椒
野山椒做法
- 蝦500g去頭,蝦背開(kāi)邊去筋,過(guò)油后備用
- 大蔥切條,生姜,球蒜切米備用,準(zhǔn)備干紅辣椒,野山椒少許
- 鍋內(nèi)放植物油,燒熱后將大蔥爆香,然后將干紅辣椒,姜米混合爆炒后,倒入過(guò)油后的大蝦;點(diǎn)少許料酒,加食鹽,生抽,味精調(diào)味;點(diǎn)少許高湯燜5分鐘左右,加入野山椒.
- 快裝盤的時(shí)候,加白糖少許,倒入蒜米翻炒均勻.
小貼士
- 500g蝦用的蒜米差不多有小半碗.
- 蒜米一定不可以早早的下鍋,否則蒜香味在高溫中容易蒸發(fā)掉.
- 用大蔥爆鍋底,也可以用洋蔥,但是大蔥味道沒(méi)有那么刺激,可去蝦的腥味.
- 如果家里有醪糟的,建議用醪糟代替料酒.現(xiàn)在好多的料酒已經(jīng)不是釀造的,而是勾兌的,味道實(shí)在是不敢恭維;如果改用古越龍山的花雕倒是滿好,可惜成本太高~~~