魚(yú)香脆皮豆腐怎么做？

原料：內(nèi)脂豆腐一塊
　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、泡辣椒、胡椒粉和淀粉
　　首先將將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調(diào)成魚(yú)香汁備用。
　　然后把內(nèi)脂豆腐切成大塊，切的時(shí)候要小心一點(diǎn)，因?yàn)閮?nèi)脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤(pán)中，在烹飪豆腐之前可以來(lái)裝點(diǎn)一下盤(pán)子，把橙子從中間切開(kāi)，然后切成薄片，將橙片擺在盤(pán)子邊上，把三個(gè)小西紅柿從中間切開(kāi)，擺在橙片上，這樣盤(pán)子就漂亮多了。
炒鍋上火后倒入油，油熱后就可以炸豆腐啦，小竅門(mén)：怎么樣才能讓又軟又嫩的內(nèi)脂豆腐在鍋中炸的時(shí)候不碎？用干淀粉把豆腐塊裹住，然后在下鍋炸，豆腐就可以保持原來(lái)的形狀了。炸的時(shí)候一定要用大火，并用勺子在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣可以避免豆腐塊在炸的時(shí)候粘在一起，豆腐塊成形后，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤(pán)中。
　　接下來(lái)將鍋中倒入油，油熱后把適量的泡辣椒倒入鍋中，炒香后倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻后將備好的魚(yú)香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當(dāng)鍋中的汁成糊狀時(shí)就可以出鍋了。
　　最后將魚(yú)香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚(yú)香脆皮豆腐就做好了。