掛霜菜怎么做？

掛霜菜是甜菜，適宜冷食。主料一般也需加工成塊、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即為掛霜。掛霜的方法有兩種：

一是將炸好的原料放在盤中，上面直接撤上白糖；

二是將白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌勻，取出冷卻。冷卻后外面凝結(jié)一層糖霜（也有的在冷卻前再放在白糖中拌滾，再蘸上一層白糖）。

例1：掛霜排骨

原料：豬排骨半斤，金桔餅、桂花少許，豬油1斤(耗2兩)，雞蛋清2個(gè)，團(tuán)粉2兩，白糖3兩。

做法：把排骨剁成蠶豆大小的丁，加蛋清、團(tuán)粉拌勻，金桔餅切成小塊。鍋內(nèi)放豬油1斤，將排骨炸至金黃色，撈出瀝油晾涼。另在鍋內(nèi)放清水少許，加白糖用微火將糖熬溶，再炒至快成砂粒狀時(shí)，倒入炸好的排骨丁及金桔餅、桂花，一起拌勻起鍋即成。

例 2：掛霜蛋塊

原料：雞蛋4個(gè)，植物油1斤(耗1.5兩)，團(tuán)粉2兩，白糖3兩，雞蛋清2個(gè)。

做法：將雞蛋打開(kāi)加團(tuán)粉1兩，攪成糊，將鍋放在旺火上燒熱，淋入少許油，將蛋糊倒入，攤成1分厚的薄餅，兩面發(fā)硬后，取出切成1寸長(zhǎng)的斜方塊，再加蛋清和團(tuán)粉1兩調(diào)和，將蛋塊掛糊待用。鍋內(nèi)放油1斤，燒至六、七成熟時(shí)，將掛好糊的蛋塊放入，炸至金黃色撈出，放在盤中撒上白糖即成。