已解決
對(duì)待速凍食品，人們常常出現(xiàn)兩種極端態(tài)度：要么覺(jué)得方便、科學(xué)、口味佳，要么覺(jué)得加工食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)少吃為妙。速凍食品到底是否健康，有無(wú)營(yíng)養(yǎng)呢？
專(zhuān)家提醒,不要一提加工食品就害怕，速凍食品在儲(chǔ)存方式上最大限度保持了天然食品的營(yíng)養(yǎng)素，其實(shí)不失為一種科學(xué)的飲食選擇方案。特別是對(duì)于工作繁忙的人，買(mǎi)菜煮飯務(wù)求花最短時(shí)間搞定。與其為了減少上市場(chǎng)的次數(shù)，一次性把一周需要的新鮮肉菜買(mǎi)回家堆進(jìn)冰箱，還不如適當(dāng)選用速凍食品代替。因?yàn)樗賰鍪称返臓I(yíng)養(yǎng)素流失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家用冰箱儲(chǔ)藏新鮮食品。
“能夠吃到最新鮮的食品當(dāng)然最好，但如果需要儲(chǔ)存，哪怕是放在冰箱冰凍冷藏，不如速凍更有利于保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值�！睆堄阑鄹嬖V記者，家用冰箱冰凍食物至少要幾個(gè)小時(shí)，而真正的速凍食品是在15-30分鐘內(nèi)達(dá)到冰凍效果，這樣的“快凍”過(guò)程，使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會(huì)像“慢凍”一樣造成營(yíng)養(yǎng)素流失。
在保存方面，蔬菜在常溫下存放，維生素C和B群很易流失；而肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳制品，常溫下外部細(xì)菌侵蝕與內(nèi)部酶解過(guò)程會(huì)促進(jìn)其腐敗。速凍食品保存在零下18度以下，不僅能減緩微生物繁殖，也能抑制肉類(lèi)自身酶的分解，減緩食品變質(zhì)的速度，從而最大限度保持了天然食品的營(yíng)養(yǎng)素。
最大問(wèn)題其實(shí)在于解凍。如果解凍不當(dāng)，不僅口味變差，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的流失。張永慧說(shuō)，市民應(yīng)該采取“緩慢解凍”的方式，不要心急直接放到爐子上解凍。另外，有些人習(xí)慣把速凍食品泡在水里解凍，這樣也容易因汁液流失而造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
如何吃得健康？
由于市面上速凍食品種類(lèi)大多屬于肉類(lèi)，雖然其中的脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉含量沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但總體來(lái)說(shuō)屬于高脂高鈉低纖維食品。特別是肉丸、魚(yú)皮餃這類(lèi)速凍食品是打火鍋的熱門(mén)之選，人們?nèi)菀自诓蛔杂X(jué)中進(jìn)食過(guò)多。中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤提醒市民，要注意補(bǔ)充淀粉與蔬菜。特別是一些尿酸過(guò)高的中老年人，更要控制攝入量，以免食物中嘌呤過(guò)多誘發(fā)痛風(fēng)。
張永慧透露，有關(guān)部門(mén)正在研究，考慮要求廠家將各種速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)明在包裝上，這樣市民就能更清晰地選擇合適自己的速凍食品，明確控制各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。
健康Tips：
1．盡量買(mǎi)獨(dú)立包裝的速凍食品。如果購(gòu)買(mǎi)散裝速凍食品，要避免直接暴露在空氣中的擺賣(mài)方式。購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要用手直接觸摸。
2．如果該速凍食品已經(jīng)變軟，說(shuō)明儲(chǔ)存溫度過(guò)高。若出現(xiàn)大量結(jié)晶、起霜，說(shuō)明經(jīng)過(guò)反復(fù)凍結(jié)，但如果情況輕微，則不一定影響其質(zhì)量。
3．即使標(biāo)明可直接食用的速凍食品，專(zhuān)家建議還是加熱消毒后再食用，以防在運(yùn)輸、購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中冷鏈?zhǔn)艿狡茐亩绊懫浒踩浴?
4．食物要多樣化。一段時(shí)間內(nèi)經(jīng)常吃速凍食品無(wú)妨，但長(zhǎng)期以速凍食品為主食，則會(huì)影響正常的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
“能夠吃到最新鮮的食品當(dāng)然最好，但如果需要儲(chǔ)存，哪怕是放在冰箱冰凍冷藏，不如速凍更有利于保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值�！睆堄阑鄹嬖V記者，家用冰箱冰凍食物至少要幾個(gè)小時(shí)，而真正的速凍食品是在15-30分鐘內(nèi)達(dá)到冰凍效果，這樣的“快凍”過(guò)程，使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會(huì)像“慢凍”一樣造成營(yíng)養(yǎng)素流失。
在保存方面，蔬菜在常溫下存放，維生素C和B群很易流失；而肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳制品，常溫下外部細(xì)菌侵蝕與內(nèi)部酶解過(guò)程會(huì)促進(jìn)其腐敗。速凍食品保存在零下18度以下，不僅能減緩微生物繁殖，也能抑制肉類(lèi)自身酶的分解，減緩食品變質(zhì)的速度，從而最大限度保持了天然食品的營(yíng)養(yǎng)素。
最大問(wèn)題其實(shí)在于解凍。如果解凍不當(dāng)，不僅口味變差，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的流失。張永慧說(shuō)，市民應(yīng)該采取“緩慢解凍”的方式，不要心急直接放到爐子上解凍。另外，有些人習(xí)慣把速凍食品泡在水里解凍，這樣也容易因汁液流失而造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
如何吃得健康？
由于市面上速凍食品種類(lèi)大多屬于肉類(lèi)，雖然其中的脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉含量沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但總體來(lái)說(shuō)屬于高脂高鈉低纖維食品。特別是肉丸、魚(yú)皮餃這類(lèi)速凍食品是打火鍋的熱門(mén)之選，人們?nèi)菀自诓蛔杂X(jué)中進(jìn)食過(guò)多。中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤提醒市民，要注意補(bǔ)充淀粉與蔬菜。特別是一些尿酸過(guò)高的中老年人，更要控制攝入量，以免食物中嘌呤過(guò)多誘發(fā)痛風(fēng)。
張永慧透露，有關(guān)部門(mén)正在研究，考慮要求廠家將各種速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)明在包裝上，這樣市民就能更清晰地選擇合適自己的速凍食品，明確控制各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。
健康Tips：
1．盡量買(mǎi)獨(dú)立包裝的速凍食品。如果購(gòu)買(mǎi)散裝速凍食品，要避免直接暴露在空氣中的擺賣(mài)方式。購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要用手直接觸摸。
2．如果該速凍食品已經(jīng)變軟，說(shuō)明儲(chǔ)存溫度過(guò)高。若出現(xiàn)大量結(jié)晶、起霜，說(shuō)明經(jīng)過(guò)反復(fù)凍結(jié)，但如果情況輕微，則不一定影響其質(zhì)量。
3．即使標(biāo)明可直接食用的速凍食品，專(zhuān)家建議還是加熱消毒后再食用，以防在運(yùn)輸、購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中冷鏈?zhǔn)艿狡茐亩绊懫浒踩浴?
4．食物要多樣化。一段時(shí)間內(nèi)經(jīng)常吃速凍食品無(wú)妨，但長(zhǎng)期以速凍食品為主食，則會(huì)影響正常的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。