怎樣煎豆腐?

3

主 料：

板豆腐2件，鮫魚肉8兩（約320克），半肥瘦豬肉2兩（約80克），咸魚肉1兩（約40克），蔥粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。

調(diào)味料：

胡椒粉1/4茶匙，鹽1茶匙，生粉、生抽各1湯匙。

做 法：
1、把豆腐用水輕手沖洗，瀝干水分，每塊切成六小塊。

2、鮫魚肉切碎，半肥瘦豬肉剁碎，咸魚蒸熟去骨。

3、將（2）放在大碗內(nèi)加入調(diào)味料，用手拌勻撻至起膠，然后放入蔥粒和馬蹄粒順一方向攪勻。

4、用小匙在豆腐中心挖出一塊豆腐，使成凹穴，拍下少許生粉，并把（3）之餡料分別釀入豆腐里，再在面上拍少許生粉。

5、用鑊燒滾一杯油，輕手放下豆腐，煎炸至微黃色上碟，撒上蔥粒便成。
備 注：

注意：選用肉質(zhì)松軟的魚肉攪拌起來比較容易，咸魚則以香味濃郁的霉香為首選。