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果蔬的成熟度與單寧的關系

已關閉 懸賞分：0 提問時間 2008-03-14 21:30 - 提問時間 2008-03-14 21:30
果蔬成熟前為什么會比成熟的澀
共 5207 次關注     提問者： 我是食神  
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單寧亦稱鞣質，屬于多酚類化合物，有收斂性澀味。果蔬中單寧的含量與品種、成熟度有關。在果實成熟或后熟過程中，單寧的聚合作用增加，形成不溶性單寧，澀味減輕或無澀味。
  回答者： 春風秋水   2008-03-18 15:25   


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