做香煎鱸魚(yú)有什么小技巧？

材料：鱸魚(yú)一條、鹽少許、姜兩片。
　　
　　做法：首先在菜市場(chǎng)買(mǎi)一條新鮮的鱸魚(yú)，可以叫魚(yú)販把魚(yú)殺好，但是在家里做一般都是開(kāi)肚，這樣煎起來(lái)的難度不大；回家后將魚(yú)洗干凈，擦干水并用鹽均勻的抹在魚(yú)身上，再腌兩個(gè)小時(shí)左右，確保多余的水分都涼干。最后就是下油鍋煎了，如果用一般的鍋煎鱸魚(yú)可放適量的油用猛火燒，再將鱸魚(yú)輕放入鍋，用猛火煎一兩分鐘之后，再用慢火煎至金黃色即可上碟。