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提問(wèn)時(shí)間 2012-11-07 17:00
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提問(wèn)時(shí)間 2012-11-07 17:00
一、微波爐的加熱原理：微波是頻率在300兆赫的電磁波。被加熱介質(zhì)物料中的水分子。它在快速變化的高頻電磁場(chǎng)變化而變化，造成水分子的運(yùn)動(dòng)和相互摩擦的效應(yīng)。此時(shí)微波場(chǎng)的場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使物料溫度升高，產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物化過(guò)程而達(dá)到微波加熱干燥的目的。也就是說(shuō)，通常的食物中都含有水和其它極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會(huì)被加熱。我們平常熱完食物后覺(jué)得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的。
二、微波加熱會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)流失？ 眾所周知，在我們平時(shí)的洗菜、炒菜過(guò)程中，都會(huì)有營(yíng)養(yǎng)的流失。曾經(jīng)有一位專家跟我說(shuō)過(guò)：微波爐是通過(guò)發(fā)射微波使食物的分子共振互相摩擦，從而產(chǎn)生熱量加熱食物。用微波加熱，要比我們通常的加熱方式更好的保持事物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
三、微波加熱，致癌？因?yàn)槲⒉ㄊ且环N輻射，所以許多人自然而然地認(rèn)為它會(huì)致癌。微波是一種電磁波，跟收音機(jī)、電報(bào)所用的電波、紅外線、以及可見(jiàn)光本質(zhì)上是同樣的東西。它 們的差別只在于頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見(jiàn)光低。電波和可見(jiàn)光不會(huì)致癌，自然也就不難理解頻率介于它們之間的微波也不會(huì)致癌。其實(shí)， 這里所說(shuō)的“輻射”，只是指微波的能量可以發(fā)射出去，跟X光以及放射性同位素產(chǎn)生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而 能量也高，而放射性同位素在衰變過(guò)程中會(huì)放射出粒子，所以它們能讓生物體產(chǎn)生癌變。
微波不會(huì)對(duì)人致癌，也不會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。甚至，它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。對(duì)于魚(yú)、肉等食物來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)加熱尤其是燒烤炸等方式容易導(dǎo)致肉變 焦，從而產(chǎn)生一些致癌物。2004年發(fā)表的一篇科學(xué)綜述介紹了這類致癌物的產(chǎn)生以及致癌性，最后指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產(chǎn)生。
在生活節(jié)奏如此之快的今天，微波爐為我們帶來(lái)了無(wú)數(shù)的方便和快捷。正所謂，謠言止于智者，特寫此篇，將謠言粉碎。
