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冬筍怎么做我都愛(ài)吃。
冬筍炒馬蘭
【原料】：
馬蘭100克、凈冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖，味精、濕淀粉、花生油、熟雞油各適量。
【制法】：
1.先將馬蘭擇洗干凈，投入剛沸的開(kāi)水中焯一下，撈出后，入大量的涼水中浸漂后，除去草腥味，然后撈出，控干凈水分，將熟馬蘭理直待用。
2.將炒鍋放置火上，待鍋燒熱后，下花生油燒至七成熱時(shí)，投入筍片，蔥段，加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和湯，沸后用濕淀粉勾薄芡，邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋，馬蘭入鍋后要快烹。(亦可用嫩春筍替代冬筍)。
【特點(diǎn)】：淡黃墨綠，清鮮爽嫩。
冬筍炒魚(yú)塊
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【原料】 主料： 草鱺魚(yú)1尾（約重75O克）； 配料： 熟冬筍5O克，水發(fā)香菇1O克，紅蘿卜花5克， 馬蹄蔥5克，蒜茸5克，雞蛋清5O克； 調(diào)料： 花生油5OO克（約耗油75克），精鹽5克， 味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高湯5O克， 濕淀粉1O克，干淀粉1O克。 【制法】 （1）將草緬魚(yú)殺好、洗凈，剁去頭尾，剔去脊 骨、皮和脯肉，切成長(zhǎng)8厘米、寬5厘米、厚3厘米的 魚(yú)塊，把魚(yú)塊放入雞蛋清和干淀粉攪勻的蛋糊中上 漿；冬筍、香菇切成片后焯水待用。
素食菜肴：冬筍炒面筋
制法：
(1)面筋一切兩片, 筍片切成4厘米長(zhǎng)、1.4厘米寬、似火柴梗厚的長(zhǎng)方片, 冬菇斜 刀批片.
(2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、面筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕淀粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤(pán)
冬筍炒鮮魷
用料：水發(fā)魷魚(yú)200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮姜汁10克，水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法：（1）將魷魚(yú)洗凈切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗凈切成小片；青蒜去外皮洗凈切成細(xì)絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片 炒熟盛出；再將炒鍋內(nèi)加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚(yú)迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水淀粉調(diào)均淋入鍋內(nèi)，加入炒好的冬筍片炒均即可。
爐鴨絲炒冬筍絲
主料 烤鴨肉100克。輔料 精冬筍100克。調(diào)料 熟花生油50克（分兩次用），精鹽1克，味精1克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克。
制作過(guò)程:
1．烤鴨肉、冬筍切成同樣的細(xì)絲，蔥切成長(zhǎng)一寸、寬一分的條，姜洗凈去皮切成極細(xì)的細(xì)末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、蔥、冬筍絲煸炒，再放入爐鴨絲、精鹽、味精、紹酒、姜末繼續(xù)煸炒，最后放入明油（15克），裝盤(pán)即成。
冬筍炒牛肉
原料：凈牛肉300克，筍片200克。
調(diào)料：蒜茸少許，姜片適量，蔥2根分段，鹽適量，酒料少許，老抽少許，生粉適量，花生油適量，小蘇打少許，味精少許，胡椒粉少許。
做法：(1)牛肉頂?shù)肚斜∑�，放小蘇打、鹽、老抽、生粉、花生油拌好，稍腌�；蛸I(mǎi)菜市切好的牛肉片。(2)取一個(gè)碗放上湯、鹽、味精、胡椒粉、生 抽、生粉調(diào)好。(3)筍片焯水，撈出控干水分。鍋放寬油燒熱，將牛肉、筍片下鍋滑透撈出。鍋留底油，下蒜、姜、蔥熗鍋，放入牛肉、筍片，烹少許酒，倒入調(diào) 好的汁，翻勻出鍋。
特點(diǎn)：嫩滑可口。
冬筍炒秧雞片
一、原料：
1.主料：秧雞脯肉400 克，冬筍片100 克，雞蛋清1 只。
2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、麻油、濕淀粉、蔥末、姜未、豬油、雞湯。
二、制法：
1。將秧雞肉洗凈，放清水中泡30 分鐘切片，用料酒、精鹽、味情、雞
蛋清和濕淀粉抓勻漿好。把冬筍片放沸水鍋中氽透，撈入涼水中。蔥末、姜
末放碗中，加入雞湯、料酒、味精、精鹽和濕淀粉兌成芡汁。
2.將鍋燒熱，放熟豬油燒至三成熱，放水漿好的秧雞片，用手勺撥散，
在放入筍片滑透，倒入漏勺瀝油。
3.鍋內(nèi)留余油燒熱，倒入秧雞片、冬筍片立即烹入芡汁，迅速顛炒幾下，
淋入麻油，盛入盤(pán)中即成。
按：筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。與秧雞相配成菜，具有補(bǔ)虛、益氣、消痰、爽胃的功效。適用于身體虛弱、久瀉、食欲不振、浮腫腹水等病癥。
冬筍炒鮮魷
用料：水發(fā)魷魚(yú)200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮姜汁10克，水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法：（1）將魷魚(yú)洗凈切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗凈切成小片；青蒜去外皮洗凈切成細(xì)絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片 炒熟盛出；再將炒鍋內(nèi)加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚(yú)迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水淀粉調(diào)均淋入鍋內(nèi)，加入炒好的冬筍片炒均即可。
干燒冬筍
菜譜名稱(chēng)： 干燒冬筍
菜譜類(lèi)別： 素食主義
菜譜制作： 原料：冬筍尖250克水發(fā)冬菇30克胡蘿卜25克青豆25克 制法： 冬筍切片，剞十字花刀后切粗長(zhǎng)條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開(kāi)水中煮透撈出；用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油 加料酒、素湯、鹽、白糖燒來(lái)，再投全部原料，燒開(kāi)后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時(shí)裝盤(pán)即成。
麻辣冬筍
烹調(diào)類(lèi)別：炒 菜系：浙菜
食材類(lèi)別：蔬菜 味道：麻辣
適宜季節(jié)：春
色香味： 冬筍脆嫩，鮮辣麻香。
主料：凈冬筍400克。 紅辣椒1個(gè)、綠蔬菜100克
輔料：精鹽3)、5克、味精2)、5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3)、5克、紅辣椒1個(gè)、熟豬油750克(實(shí)耗油100克)
制作：
1)、筍切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱(約66℃)時(shí)，將冬筍入鍋“養(yǎng)”約5分鐘撈出；
2)、鍋內(nèi)留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火炆經(jīng)3分鐘，至湯汁剩下1／3時(shí)，加入芝麻醬(用水 調(diào)稀)和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤(pán)的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟后潷出鹵水，澆在冬筍的兩 邊，淋上麻辣油即成。 (文/伊迪文化傳播供稿)
冬筍螺片
【原料】改凈螺片200克，冬筍300克，芡湯35克，姜末2．5克，蒜蓉、蔥花各5克，水淀粉、料酒各10克，麻油、味精、白糖、精鹽各少許。
【做法】將冬筍切成日字形片，用鹽滾過(guò)，芡湯內(nèi)加入味精、胡椒粉、麻油、水淀粉調(diào)成碗芡。武火燒鍋下油，將螺片用中火過(guò)油至熟，倒人漏勺里，接著放入姜末、蒜蓉、蔥花、筍片、螺片，淋入酒拌勻，最后加碗芡、包尾油，炒勻便成。
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冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛(ài)的時(shí)令菜。隆冬時(shí)節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:
主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,凈冬筍150克。
調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
制法:
(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。
(2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤(pán)即成。
冬筍炒馬蘭
【原料】：
馬蘭100克、凈冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖，味精、濕淀粉、花生油、熟雞油各適量。
【制法】：
1.先將馬蘭擇洗干凈，投入剛沸的開(kāi)水中焯一下，撈出后，入大量的涼水中浸漂后，除去草腥味，然后撈出，控干凈水分，將熟馬蘭理直待用。
2.將炒鍋放置火上，待鍋燒熱后，下花生油燒至七成熱時(shí)，投入筍片，蔥段，加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和湯，沸后用濕淀粉勾薄芡，邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋，馬蘭入鍋后要快烹。(亦可用嫩春筍替代冬筍)。
【特點(diǎn)】：淡黃墨綠，清鮮爽嫩。
冬筍炒魚(yú)塊
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【原料】 主料： 草鱺魚(yú)1尾（約重75O克）； 配料： 熟冬筍5O克，水發(fā)香菇1O克，紅蘿卜花5克， 馬蹄蔥5克，蒜茸5克，雞蛋清5O克； 調(diào)料： 花生油5OO克（約耗油75克），精鹽5克， 味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高湯5O克， 濕淀粉1O克，干淀粉1O克。 【制法】 （1）將草緬魚(yú)殺好、洗凈，剁去頭尾，剔去脊 骨、皮和脯肉，切成長(zhǎng)8厘米、寬5厘米、厚3厘米的 魚(yú)塊，把魚(yú)塊放入雞蛋清和干淀粉攪勻的蛋糊中上 漿；冬筍、香菇切成片后焯水待用。
素食菜肴：冬筍炒面筋
制法：
(1)面筋一切兩片, 筍片切成4厘米長(zhǎng)、1.4厘米寬、似火柴梗厚的長(zhǎng)方片, 冬菇斜 刀批片.
(2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、面筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕淀粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤(pán)
冬筍炒鮮魷
用料：水發(fā)魷魚(yú)200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮姜汁10克，水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法：（1）將魷魚(yú)洗凈切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗凈切成小片；青蒜去外皮洗凈切成細(xì)絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片 炒熟盛出；再將炒鍋內(nèi)加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚(yú)迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水淀粉調(diào)均淋入鍋內(nèi)，加入炒好的冬筍片炒均即可。
爐鴨絲炒冬筍絲
主料 烤鴨肉100克。輔料 精冬筍100克。調(diào)料 熟花生油50克（分兩次用），精鹽1克，味精1克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克。
制作過(guò)程:
1．烤鴨肉、冬筍切成同樣的細(xì)絲，蔥切成長(zhǎng)一寸、寬一分的條，姜洗凈去皮切成極細(xì)的細(xì)末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、蔥、冬筍絲煸炒，再放入爐鴨絲、精鹽、味精、紹酒、姜末繼續(xù)煸炒，最后放入明油（15克），裝盤(pán)即成。
冬筍炒牛肉
原料：凈牛肉300克，筍片200克。
調(diào)料：蒜茸少許，姜片適量，蔥2根分段，鹽適量，酒料少許，老抽少許，生粉適量，花生油適量，小蘇打少許，味精少許，胡椒粉少許。
做法：(1)牛肉頂?shù)肚斜∑�，放小蘇打、鹽、老抽、生粉、花生油拌好，稍腌�；蛸I(mǎi)菜市切好的牛肉片。(2)取一個(gè)碗放上湯、鹽、味精、胡椒粉、生 抽、生粉調(diào)好。(3)筍片焯水，撈出控干水分。鍋放寬油燒熱，將牛肉、筍片下鍋滑透撈出。鍋留底油，下蒜、姜、蔥熗鍋，放入牛肉、筍片，烹少許酒，倒入調(diào) 好的汁，翻勻出鍋。
特點(diǎn)：嫩滑可口。
冬筍炒秧雞片
一、原料：
1.主料：秧雞脯肉400 克，冬筍片100 克，雞蛋清1 只。
2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、麻油、濕淀粉、蔥末、姜未、豬油、雞湯。
二、制法：
1。將秧雞肉洗凈，放清水中泡30 分鐘切片，用料酒、精鹽、味情、雞
蛋清和濕淀粉抓勻漿好。把冬筍片放沸水鍋中氽透，撈入涼水中。蔥末、姜
末放碗中，加入雞湯、料酒、味精、精鹽和濕淀粉兌成芡汁。
2.將鍋燒熱，放熟豬油燒至三成熱，放水漿好的秧雞片，用手勺撥散，
在放入筍片滑透，倒入漏勺瀝油。
3.鍋內(nèi)留余油燒熱，倒入秧雞片、冬筍片立即烹入芡汁，迅速顛炒幾下，
淋入麻油，盛入盤(pán)中即成。
按：筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。與秧雞相配成菜，具有補(bǔ)虛、益氣、消痰、爽胃的功效。適用于身體虛弱、久瀉、食欲不振、浮腫腹水等病癥。
冬筍炒鮮魷
用料：水發(fā)魷魚(yú)200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮姜汁10克，水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法：（1）將魷魚(yú)洗凈切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗凈切成小片；青蒜去外皮洗凈切成細(xì)絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片 炒熟盛出；再將炒鍋內(nèi)加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚(yú)迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水淀粉調(diào)均淋入鍋內(nèi)，加入炒好的冬筍片炒均即可。
干燒冬筍
菜譜名稱(chēng)： 干燒冬筍
菜譜類(lèi)別： 素食主義
菜譜制作： 原料：冬筍尖250克水發(fā)冬菇30克胡蘿卜25克青豆25克 制法： 冬筍切片，剞十字花刀后切粗長(zhǎng)條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開(kāi)水中煮透撈出；用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油 加料酒、素湯、鹽、白糖燒來(lái)，再投全部原料，燒開(kāi)后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時(shí)裝盤(pán)即成。
麻辣冬筍
烹調(diào)類(lèi)別：炒 菜系：浙菜
食材類(lèi)別：蔬菜 味道：麻辣
適宜季節(jié)：春
色香味： 冬筍脆嫩，鮮辣麻香。
主料：凈冬筍400克。 紅辣椒1個(gè)、綠蔬菜100克
輔料：精鹽3)、5克、味精2)、5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3)、5克、紅辣椒1個(gè)、熟豬油750克(實(shí)耗油100克)
制作：
1)、筍切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱(約66℃)時(shí)，將冬筍入鍋“養(yǎng)”約5分鐘撈出；
2)、鍋內(nèi)留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火炆經(jīng)3分鐘，至湯汁剩下1／3時(shí)，加入芝麻醬(用水 調(diào)稀)和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤(pán)的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟后潷出鹵水，澆在冬筍的兩 邊，淋上麻辣油即成。 (文/伊迪文化傳播供稿)
冬筍螺片
【原料】改凈螺片200克，冬筍300克，芡湯35克，姜末2．5克，蒜蓉、蔥花各5克，水淀粉、料酒各10克，麻油、味精、白糖、精鹽各少許。
【做法】將冬筍切成日字形片，用鹽滾過(guò)，芡湯內(nèi)加入味精、胡椒粉、麻油、水淀粉調(diào)成碗芡。武火燒鍋下油，將螺片用中火過(guò)油至熟，倒人漏勺里，接著放入姜末、蒜蓉、蔥花、筍片、螺片，淋入酒拌勻，最后加碗芡、包尾油，炒勻便成。
美化生活網(wǎng)http://www.xup168.com2002-2005
冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛(ài)的時(shí)令菜。隆冬時(shí)節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:
主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,凈冬筍150克。
調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
制法:
(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。
(2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤(pán)即成。