已解決
⑴甙類(lèi)： 是一種有機(jī)物，對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺(jué)得發(fā)癢、發(fā)麻，但對(duì)健康尚無(wú)直接危害。 �、�5—羥色胺： 是一種含氮的有機(jī)物，有使血管強(qiáng)烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃后直接的反應(yīng)就是頭痛。
⑶菠蘿蛋白酶： 是一種蛋白質(zhì)水解酶（異性蛋白）。提煉出來(lái)以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對(duì)這種酶有過(guò)敏反應(yīng)。吃后15分鐘到1小時(shí)左右出現(xiàn)劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，四肢潮紅、蕁麻疹，頭痛、頭暈、口舌發(fā)麻等癥狀。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難、神志模糊、休克，危及生命。
為什么菠蘿蛋白酶會(huì)引起少數(shù)人的過(guò)敏反應(yīng)呢？
過(guò)敏反應(yīng)，又稱超敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)，是由已經(jīng)致敏的機(jī)體再次接觸相同變應(yīng)原（如菠蘿蛋白酶）時(shí)所引起的組織損傷和功能紊亂的病理性免疫反應(yīng)。通俗地講就是當(dāng)有過(guò)敏體質(zhì)的人初次接觸“菠蘿蛋白酶”時(shí)，它作為一種變應(yīng)原，通過(guò)各種途徑進(jìn)入人體內(nèi)，刺激機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體，這種特異的的抗體會(huì)迅速結(jié)合到體組織中的肥大細(xì)胞和血液中的嗜酸細(xì)胞表面，使機(jī)體處于致敏狀態(tài)。當(dāng)致敏機(jī)體再次接觸“菠蘿蛋白酶”時(shí)，“菠蘿蛋白酶”就會(huì)立刻與附在上述細(xì)胞表面的抗體結(jié)合，引起一系列過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。它多屬于“速發(fā)型”變態(tài)反應(yīng)，反應(yīng)迅速、強(qiáng)烈，常在再次接觸變應(yīng)原后幾分鐘、十幾分鐘發(fā)作，產(chǎn)生一系列的臨床表現(xiàn)。
一旦出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)給予治療。首先停用或清除能引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)，適當(dāng)選用撲爾敏、苯海拉明等抗組織胺類(lèi)藥物；嚴(yán)重者，可加用皮質(zhì)激素（如強(qiáng)的松）。若出現(xiàn)過(guò)敏性休克，因有喉頭水腫或支氣管痙攣、循環(huán)衰竭、腦水腫，可出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降、神志不清，應(yīng)立刻送醫(yī)院進(jìn)行搶救，否則危及生命。
菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)，鹽水或開(kāi)水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過(guò)敏物質(zhì)。因此，人們?cè)谑秤眯迈r菠蘿時(shí)，宜先用下面方法處理菠蘿，以避免發(fā)生過(guò)敏。
⑴將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開(kāi)始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類(lèi)也同時(shí)可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
⑵如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開(kāi)水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過(guò)敏的目的。
有過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用；過(guò)去吃菠蘿有過(guò)敏史者，則應(yīng)禁止食用。