上海海參做法與整理

入夏以來，由于多數(shù)保健食材不適合夏季滋補(bǔ)，慘遭市場(chǎng)冷落，整個(gè)市場(chǎng)降價(jià)促銷不斷，與此形成鮮明對(duì)比的是，上海海參的消費(fèi)量卻有增無減，上海海參價(jià)格高企，究其原因是消費(fèi)者對(duì)健康的追求成就了海參市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，造就了當(dāng)前海參市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)。
在夏季，陽氣盛于外而虛于內(nèi)，而夏季吃上海海參，會(huì)彌補(bǔ)體內(nèi)陽氣不足，達(dá)到新的陰平陽秘，提高戰(zhàn)勝疾病的能力。我們常說的“冬病夏治”指的就是在冬季好發(fā)的疾病，應(yīng)在夏季里用藥物做預(yù)防治療，冬季就不會(huì)犯病或少犯病。所以身體陽虛和虛寒癥病人在夏天進(jìn)補(bǔ)海參，更具有預(yù)防、治療作用，可以收到事半功倍的效果。
夏天吃上海海參，很多人喜歡涼拌，不過宮品海參溫馨提示，做涼拌海參過程中，切記不要放醋，因?yàn)楹�參中一種主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是膠原蛋白，酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。
另外，有的上海海參消費(fèi)者喜歡吃活海參，認(rèn)為這樣就能吃進(jìn)海參的全部營(yíng)養(yǎng)了，其實(shí)不然，活海參的營(yíng)養(yǎng)成分都被包圍在膠質(zhì)中，分子大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，我們的腸胃很難消化吸收，吸收率也只有15%~18%。而備受快捷人士喜愛的即食海參，吸收率可能也不會(huì)超過30%，作為市場(chǎng)主流的淡干海參，不僅方便儲(chǔ)存，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受上海海參消費(fèi)者青睞。