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有毒蘑菇怎么識(shí)別？

已解決 懸賞分：0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-09 16:09 - 解決時(shí)間 2008-01-09 16:45
有毒蘑菇怎么識(shí)別？
共 8554 次關(guān)注     提問(wèn)者： jnn  
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采食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味。關(guān)于野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食，還可煮浸。
蘑菇：蘑菇在我國(guó)分布很廣，是人們喜愛(ài)的一種食品。通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴頭菌等。
蘑菇的一般的吃法是炒食或做湯，也可用火烤烤后沾鹽食用，別具風(fēng)味。
采食蘑菇要特別注意識(shí)別毒蘑。對(duì)于識(shí)別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種說(shuō)法，諸如：
(1) 毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無(wú)毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。
(2) 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環(huán)和菌托的有毒；反之則無(wú)毒。
(3) 毒蘑菇采集后易變色；無(wú)毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長(zhǎng)在骯臟潮濕、有機(jī)質(zhì)豐富的地方；無(wú)毒蘑菇則多生于較干凈的地方。
(4) 毒蘑菇大都柔軟多汁；無(wú)毒蘑菇則較致密脆弱。
(5) 毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無(wú)毒蘑菇則清澄如水。
(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無(wú)毒蘑菇則很很鮮美。
煮蘑菇時(shí)，鍋里放燈芯草同煮，煮熟后，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無(wú)毒。
其它還有：煮蘑菇時(shí)，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進(jìn)牛奶，牛奶馬上凝固，放進(jìn)蔥，蔥會(huì)變成藍(lán)色或褐色。
但區(qū)分有毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇，不光需要以上知識(shí)，還必須根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人最好先認(rèn)識(shí)一些毒性較大而且易發(fā)現(xiàn)的毒蘑菇，記住它們的特征，如果見(jiàn)到別的蘑菇也有這些特征就不要采食，這樣就有致誤食中毒了。
（1）常食用蘑菇的種類 香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎；手捍菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)后菌傘隨即膨松如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄短而粗 壯；遠(yuǎn)間有香氣，無(wú)焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。 花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤(rùn)；菌傘厚實(shí)；邊緣下卷，菌裥細(xì)密均勻，身干，雜小柄短（菌傘直徑2￣3厘米），香氣濃郁。 厚菇：傘面無(wú)花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。 平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褶均勻，菌柄較短。 在食用蘑菇中有時(shí)也會(huì)混雜有毒的蘑菇，只有稍加注意不難識(shí)別。毒蘑菇的顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點(diǎn)，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪， 根部有囊胞；撕破后會(huì)流出白色或黃色乳法，并有股辛辣味。 （2）有毒無(wú)毒的鑒別 從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點(diǎn)，表面有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片。而無(wú)毒蘑菇一般顏色不鮮 艷，菇蓋較平，傘面光滑。 從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無(wú)毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌 出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開(kāi)。而無(wú)毒蘑菇的傘柄上無(wú)菇輪，下部無(wú)菇托，傘柄易用手撕開(kāi)。 用化學(xué)法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍(lán)色或立即變紅，30分鐘后變藍(lán)。 另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，菇面厚實(shí)硬板，象喇叭，象人頭，象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇
  回答者： gongjian921   2008-01-09 16:45   


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