已解決
一、系列之“杏干”
新疆的杏子，叫得最響的當(dāng)數(shù)喀什英吉沙縣的色買提杏，新疆的色買提杏不僅好吃，色買提杏脯也鼎鼎有名。這種杏脯的果肉厚，幾乎完整保持了新鮮杏子 的甜香味，而且營養(yǎng)很豐富。維吾爾族同胞在曬制杏干時(shí)，是非常有講究的。如果想要曬制出優(yōu)質(zhì)的杏干，除了杏子本身的品種優(yōu)良之外，在曬制之前，挑選杏子這 個(gè)步驟是非常重要的，所選的杏子必須是熟透了的，這樣曬制出來的杏干才會(huì)呈現(xiàn)出飽滿、鮮嫩的果肉；其次在曬制過程中，對(duì)曬制的時(shí)間也有一定的講究，一般維 吾爾族同胞都是在自家院子里完成這項(xiàng)工作，通常要曬制25天左右。
杏干不僅是維吾爾族同胞招呼賓客的理想果品，還被用在素抓飯中作為原料。
新鮮杏子除了可以曬制成杏干外，還可以制成杏子醬、杏罐頭、杏汁、杏脯等。其中杏脯又可以分為輕糖和重糖兩種，輕糖杏脯色澤鮮亮透明，味道純正濃郁，受到眾多國內(nèi)外賓朋的歡迎。
其實(shí)，杏子全身都是寶，它的果肉中含有多種人體所需要的微量元素，杏仁除了是人們喜愛的干果之外，還是制作杏仁茶、杏仁巧克力不可缺少的原料，它同時(shí)還有止咳祛痰、潤腸通便的功效。
教你一招>>>
游客們?cè)谔暨x杏干時(shí)，要盡量挑那種看起來果肉多，而且捏在手上感覺有些硬實(shí)的杏干，太軟會(huì)有一些水分，不益長(zhǎng)途攜帶，太硬了吃起來很困難不說，還不一定是新鮮的杏干。
此外，杏干還有黑白之分，除了品種產(chǎn)地不同之外，黑杏干外表雖然難看，但果肉厚實(shí)，口味較純正，價(jià)位相對(duì)較高；白杏干看起來“賣相”很好，口味也不錯(cuò)，是饋贈(zèng)親友的好選擇
二、系列之“無花果”
無花果是新疆喀什的特產(chǎn)之一，營養(yǎng)非常豐富，是水果家族里的佼佼者。
無花果呈扁圓狀，皮非常薄，果肉呈米黃色，吃起來很細(xì)軟，味道甘甜，營養(yǎng)非常豐富，具有食用和藥用的雙重價(jià)值。無花果的果實(shí)和枝葉均可以入藥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾潤腸、祛風(fēng)濕止血等功效。
新鮮的無花果和無花果干都很甜。無花果營養(yǎng)價(jià)值高，但新鮮的無花果不宜保存，所以人們把新鮮的無花果曬制成利于保存的無花果干，方便在任何時(shí)間食用。曬制無花果干的程序和曬制杏干的很相近。
教你一招>>>
雖然新鮮的無花果美味爽口，但它是不能長(zhǎng)途攜帶的，所以無花果干就成為人們購買的主要干果之一。無花果干含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，在購買無花果干時(shí)，應(yīng)盡量挑選個(gè)頭較大、果肉飽滿的。
三、系列之“核桃”
核桃，又名胡桃。只要是新疆人都知道喀什的薄皮核桃非常有名氣。而且，據(jù)說我國內(nèi)地的核桃就是從新疆引種的。晉人張華《博物志》云：“張騫使西域 還，乃地胡桃種�！焙颂页鮽魅雰�(nèi)地時(shí)，被視為珍貴果木，栽培在京都御園名苑之中。唐朝的《酉陽雜俎》一書就較為詳細(xì)地描述了胡桃的形態(tài)和種植地區(qū)：胡 桃….樹高丈許，春初生葉，長(zhǎng)三寸，兩兩相對(duì)，三月開花，如辦理栗花，穗蒼黃色，結(jié)實(shí)如青桃。九月熟時(shí)，漚爛皮肉，取核內(nèi)仁為果。北方多種之，以殼薄仁肥 者為佳�？κ驳貐^(qū)的核桃品種優(yōu)良，主要有皮核桃、薄殼核桃等，普遍具有殼薄、果仁大等特點(diǎn)。一般人都知道核桃仁的營養(yǎng)價(jià)值非常高，據(jù)分析，核桃仁里含有 17%～27%的蛋白質(zhì)，60%～70%的脂肪，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀以及維生素A、B、C等營養(yǎng)成分。《本草綱目》中也稱核桃仁可以“補(bǔ)氣、養(yǎng) 血、潤肺、化痰、利三焦、溫肺、治腰腳腫痛”。
教你一招>>>
如果你想買核桃，最好挑選喀什的薄皮核桃。在挑選的時(shí)候?yàn)楸苊馍袭?dāng)，最好親自用手使勁捏壓核桃，看是不是真的薄皮核桃。
四、系列之“巴旦木”
巴旦木是喀什的特產(chǎn)之一，同時(shí)在國際干果商品交易中占據(jù)著十分重要的地位，在我國僅喀什地區(qū)出產(chǎn)巴旦木。
巴旦木是新疆人熟悉的干果，它的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值很高，但產(chǎn)量有限，因而價(jià)位相對(duì)也較高。據(jù)資料記載，巴旦木杏的種植始于唐朝，經(jīng)絲綢之路由西 域傳往我國，已經(jīng)有一千多年的歷史了。據(jù)唐書《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》記載：“偏桃”出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長(zhǎng)五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三 月開花，白色。花落結(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之“偏桃”。其肉澀不可食，核中仁甘甜，西域諸國并珍之�？κ舶偷┠酒贩N繁多，約有40多個(gè)品種，其中最 好的當(dāng)數(shù)紙皮巴旦木、軟殼巴旦木、薄殼巴旦木。
教你一招>>>
挑選巴旦木，首先要看顏色。純正的極品巴旦木的顏色非常自然，表皮粗糙，顏色和核桃殼的顏色差不多，一般顏色焦黃的巴旦木是經(jīng)過加工的椒鹽巴旦木。
五、系列之“葡萄干”
新疆的葡萄是許多人喜愛的水果之一，除了新疆葡萄，葡萄干也是人們熟悉且喜愛的干果之一。在新疆的維吾爾族同胞家里，葡萄干是一年四都少不了的，即便是在夏季有新鮮葡萄的情況下，葡萄干仍被用來招待客人，或是用來放在甜抓飯里。
新疆的維吾爾族同胞晾曬的葡萄干非常好吃，這和葡萄的品種、晾曬方法有關(guān)，還有一個(gè)重要原因是，他們?cè)谔暨x原料時(shí)很有經(jīng)驗(yàn)。一般用來晾曬葡萄干的 葡萄應(yīng)該選在10月采摘的，因?yàn)檫@時(shí)候的葡萄經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的日照含糖量比較高，晾曬出來的葡萄干非常甜，而且如果晾曬方法得當(dāng)，涼曬出來的葡萄干果肉會(huì)比一 般的葡萄干多些。
通常維吾爾族同胞晾曬葡萄干很善于利用當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件。他們?cè)诳拷咸褕@的向陽山坡、高地或者沙地上，用土塊砌起一座座兩層樓高的晾 房，四面墻上都留有許多通風(fēng)孔，把采摘來的葡萄一串一串地懸掛在晾房里，讓四周的熱風(fēng)對(duì)流，避免葡萄受到陽光的直接照射。這樣大約三四十天之后，就可以制 成色澤純正、顆粒飽滿、肉軟清甜的葡萄干了。再經(jīng)過分選去梗，葡萄干便可以包裝上市了。
現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，對(duì)葡萄干的口味、花樣的要求也越來越高了。心靈手巧的維吾爾族同胞把剛晾曬出來的葡萄干再進(jìn)行熏烤、上色等，開發(fā)出了系列葡萄干食品，不但好吃，賣相也不錯(cuò)。
居住在吐魯番、鄯善一帶的維吾爾族同胞喜歡食用經(jīng)過太陽曬過的紅葡萄干，特別是馬奶子葡萄干，因?yàn)殚L(zhǎng)期居住在這里人的發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過陽光照射，曬出來的葡萄干屬熱性，有健腎的作用。這種葡萄干還可以治療小孩尿床，老人吃了也可以減少起夜的次數(shù)。
教你一招>>>
如果你是來自內(nèi)地的游客，想要挑選好的葡萄干帶回家去，除了聽商販的介紹外，自己也得把握一些鑒別好壞的訣竅。除了通過色澤來分辨之外，還要看葡 萄干顆粒的大小、飽滿程度，通常好的葡萄干顏色不是特別綠，而是自然綠再泛點(diǎn)黃，色澤也不是特別鮮亮，一般顏色太綠或者色澤太鮮亮的都是經(jīng)過加工處理的。 當(dāng)然，在價(jià)格方面要敢于砍價(jià)。
新疆的杏子，叫得最響的當(dāng)數(shù)喀什英吉沙縣的色買提杏，新疆的色買提杏不僅好吃，色買提杏脯也鼎鼎有名。這種杏脯的果肉厚，幾乎完整保持了新鮮杏子 的甜香味，而且營養(yǎng)很豐富。維吾爾族同胞在曬制杏干時(shí)，是非常有講究的。如果想要曬制出優(yōu)質(zhì)的杏干，除了杏子本身的品種優(yōu)良之外，在曬制之前，挑選杏子這 個(gè)步驟是非常重要的，所選的杏子必須是熟透了的，這樣曬制出來的杏干才會(huì)呈現(xiàn)出飽滿、鮮嫩的果肉；其次在曬制過程中，對(duì)曬制的時(shí)間也有一定的講究，一般維 吾爾族同胞都是在自家院子里完成這項(xiàng)工作，通常要曬制25天左右。
杏干不僅是維吾爾族同胞招呼賓客的理想果品，還被用在素抓飯中作為原料。
新鮮杏子除了可以曬制成杏干外，還可以制成杏子醬、杏罐頭、杏汁、杏脯等。其中杏脯又可以分為輕糖和重糖兩種，輕糖杏脯色澤鮮亮透明，味道純正濃郁，受到眾多國內(nèi)外賓朋的歡迎。
其實(shí)，杏子全身都是寶，它的果肉中含有多種人體所需要的微量元素，杏仁除了是人們喜愛的干果之外，還是制作杏仁茶、杏仁巧克力不可缺少的原料，它同時(shí)還有止咳祛痰、潤腸通便的功效。
教你一招>>>
游客們?cè)谔暨x杏干時(shí)，要盡量挑那種看起來果肉多，而且捏在手上感覺有些硬實(shí)的杏干，太軟會(huì)有一些水分，不益長(zhǎng)途攜帶，太硬了吃起來很困難不說，還不一定是新鮮的杏干。
此外，杏干還有黑白之分，除了品種產(chǎn)地不同之外，黑杏干外表雖然難看，但果肉厚實(shí)，口味較純正，價(jià)位相對(duì)較高；白杏干看起來“賣相”很好，口味也不錯(cuò)，是饋贈(zèng)親友的好選擇
二、系列之“無花果”
無花果是新疆喀什的特產(chǎn)之一，營養(yǎng)非常豐富，是水果家族里的佼佼者。
無花果呈扁圓狀，皮非常薄，果肉呈米黃色，吃起來很細(xì)軟，味道甘甜，營養(yǎng)非常豐富，具有食用和藥用的雙重價(jià)值。無花果的果實(shí)和枝葉均可以入藥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾潤腸、祛風(fēng)濕止血等功效。
新鮮的無花果和無花果干都很甜。無花果營養(yǎng)價(jià)值高，但新鮮的無花果不宜保存，所以人們把新鮮的無花果曬制成利于保存的無花果干，方便在任何時(shí)間食用。曬制無花果干的程序和曬制杏干的很相近。
教你一招>>>
雖然新鮮的無花果美味爽口，但它是不能長(zhǎng)途攜帶的，所以無花果干就成為人們購買的主要干果之一。無花果干含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，在購買無花果干時(shí)，應(yīng)盡量挑選個(gè)頭較大、果肉飽滿的。
三、系列之“核桃”
核桃，又名胡桃。只要是新疆人都知道喀什的薄皮核桃非常有名氣。而且，據(jù)說我國內(nèi)地的核桃就是從新疆引種的。晉人張華《博物志》云：“張騫使西域 還，乃地胡桃種�！焙颂页鮽魅雰�(nèi)地時(shí)，被視為珍貴果木，栽培在京都御園名苑之中。唐朝的《酉陽雜俎》一書就較為詳細(xì)地描述了胡桃的形態(tài)和種植地區(qū)：胡 桃….樹高丈許，春初生葉，長(zhǎng)三寸，兩兩相對(duì)，三月開花，如辦理栗花，穗蒼黃色，結(jié)實(shí)如青桃。九月熟時(shí)，漚爛皮肉，取核內(nèi)仁為果。北方多種之，以殼薄仁肥 者為佳�？κ驳貐^(qū)的核桃品種優(yōu)良，主要有皮核桃、薄殼核桃等，普遍具有殼薄、果仁大等特點(diǎn)。一般人都知道核桃仁的營養(yǎng)價(jià)值非常高，據(jù)分析，核桃仁里含有 17%～27%的蛋白質(zhì)，60%～70%的脂肪，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀以及維生素A、B、C等營養(yǎng)成分。《本草綱目》中也稱核桃仁可以“補(bǔ)氣、養(yǎng) 血、潤肺、化痰、利三焦、溫肺、治腰腳腫痛”。
教你一招>>>
如果你想買核桃，最好挑選喀什的薄皮核桃。在挑選的時(shí)候?yàn)楸苊馍袭?dāng)，最好親自用手使勁捏壓核桃，看是不是真的薄皮核桃。
四、系列之“巴旦木”
巴旦木是喀什的特產(chǎn)之一，同時(shí)在國際干果商品交易中占據(jù)著十分重要的地位，在我國僅喀什地區(qū)出產(chǎn)巴旦木。
巴旦木是新疆人熟悉的干果，它的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值很高，但產(chǎn)量有限，因而價(jià)位相對(duì)也較高。據(jù)資料記載，巴旦木杏的種植始于唐朝，經(jīng)絲綢之路由西 域傳往我國，已經(jīng)有一千多年的歷史了。據(jù)唐書《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》記載：“偏桃”出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長(zhǎng)五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三 月開花，白色。花落結(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之“偏桃”。其肉澀不可食，核中仁甘甜，西域諸國并珍之�？κ舶偷┠酒贩N繁多，約有40多個(gè)品種，其中最 好的當(dāng)數(shù)紙皮巴旦木、軟殼巴旦木、薄殼巴旦木。
教你一招>>>
挑選巴旦木，首先要看顏色。純正的極品巴旦木的顏色非常自然，表皮粗糙，顏色和核桃殼的顏色差不多，一般顏色焦黃的巴旦木是經(jīng)過加工的椒鹽巴旦木。
五、系列之“葡萄干”
新疆的葡萄是許多人喜愛的水果之一，除了新疆葡萄，葡萄干也是人們熟悉且喜愛的干果之一。在新疆的維吾爾族同胞家里，葡萄干是一年四都少不了的，即便是在夏季有新鮮葡萄的情況下，葡萄干仍被用來招待客人，或是用來放在甜抓飯里。
新疆的維吾爾族同胞晾曬的葡萄干非常好吃，這和葡萄的品種、晾曬方法有關(guān)，還有一個(gè)重要原因是，他們?cè)谔暨x原料時(shí)很有經(jīng)驗(yàn)。一般用來晾曬葡萄干的 葡萄應(yīng)該選在10月采摘的，因?yàn)檫@時(shí)候的葡萄經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的日照含糖量比較高，晾曬出來的葡萄干非常甜，而且如果晾曬方法得當(dāng)，涼曬出來的葡萄干果肉會(huì)比一 般的葡萄干多些。
通常維吾爾族同胞晾曬葡萄干很善于利用當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件。他們?cè)诳拷咸褕@的向陽山坡、高地或者沙地上，用土塊砌起一座座兩層樓高的晾 房，四面墻上都留有許多通風(fēng)孔，把采摘來的葡萄一串一串地懸掛在晾房里，讓四周的熱風(fēng)對(duì)流，避免葡萄受到陽光的直接照射。這樣大約三四十天之后，就可以制 成色澤純正、顆粒飽滿、肉軟清甜的葡萄干了。再經(jīng)過分選去梗，葡萄干便可以包裝上市了。
現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，對(duì)葡萄干的口味、花樣的要求也越來越高了。心靈手巧的維吾爾族同胞把剛晾曬出來的葡萄干再進(jìn)行熏烤、上色等，開發(fā)出了系列葡萄干食品，不但好吃，賣相也不錯(cuò)。
居住在吐魯番、鄯善一帶的維吾爾族同胞喜歡食用經(jīng)過太陽曬過的紅葡萄干，特別是馬奶子葡萄干，因?yàn)殚L(zhǎng)期居住在這里人的發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過陽光照射，曬出來的葡萄干屬熱性，有健腎的作用。這種葡萄干還可以治療小孩尿床，老人吃了也可以減少起夜的次數(shù)。
教你一招>>>
如果你是來自內(nèi)地的游客，想要挑選好的葡萄干帶回家去，除了聽商販的介紹外，自己也得把握一些鑒別好壞的訣竅。除了通過色澤來分辨之外，還要看葡 萄干顆粒的大小、飽滿程度，通常好的葡萄干顏色不是特別綠，而是自然綠再泛點(diǎn)黃，色澤也不是特別鮮亮，一般顏色太綠或者色澤太鮮亮的都是經(jīng)過加工處理的。 當(dāng)然，在價(jià)格方面要敢于砍價(jià)。