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為什么淀粉類的食物不能高溫烹調(diào)？

已解決 懸賞分：0 提問時間 2008-01-04 16:11 - 解決時間 2008-01-04 16:17
為什么淀粉類的食物不能高溫烹調(diào)？
共 2811 次關(guān)注     提問者： jnn  
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淀粉類食品在高溫（高于120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病。
  回答者： hiv   2008-01-04 16:17   


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