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鬼子姜雅稱菊芋，俗稱鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一種菊科向日葵屬的經(jīng)濟(jì)作物。
醬甜洋姜簡要制作方法：先將洋姜洗凈，再將洋姜曬至萎蔫，然后裝入盛器內(nèi)，加鹽 水浸泡一個月左右，撈出再曬干水氣，最后將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中， 一周左右的時間即可食用。特點：色澤醬黃，質(zhì)地脆爽，甜咸生津，為四川家常菜式或川菜高級筵席隨飯菜。
制作要領(lǐng)：第一，為使制品突出脆爽口感，須在鹽漬前風(fēng)干水分，鹽漬后再風(fēng)干部分水氣，脆爽口感便形成。第二，拌調(diào)味品鹵汁時，注意重用甜醬 、白糖，汁量不可多，呈腌碼狀，并非腌泡，加蓋密閉(甕制)時間長些，風(fēng)味更佳。
腌洋姜，是昆明地區(qū)城鄉(xiāng)廣大群眾愛腌制的一個咸菜品種，價廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進(jìn)行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐，過二至三個月便成熟。
醬甜洋姜簡要制作方法：先將洋姜洗凈，再將洋姜曬至萎蔫，然后裝入盛器內(nèi)，加鹽 水浸泡一個月左右，撈出再曬干水氣，最后將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中， 一周左右的時間即可食用。特點：色澤醬黃，質(zhì)地脆爽，甜咸生津，為四川家常菜式或川菜高級筵席隨飯菜。
制作要領(lǐng)：第一，為使制品突出脆爽口感，須在鹽漬前風(fēng)干水分，鹽漬后再風(fēng)干部分水氣，脆爽口感便形成。第二，拌調(diào)味品鹵汁時，注意重用甜醬 、白糖，汁量不可多，呈腌碼狀，并非腌泡，加蓋密閉(甕制)時間長些，風(fēng)味更佳。
腌洋姜，是昆明地區(qū)城鄉(xiāng)廣大群眾愛腌制的一個咸菜品種，價廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進(jìn)行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐，過二至三個月便成熟。