榨菜的質(zhì)量怎么鑒別？

榨菜，以四川榨菜、浙江斜橋榨菜最負(fù)盛名。下面介紹選購榨菜時(shí)鑒別其質(zhì)量優(yōu)劣的簡便方法。

眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉沾布均勻，色澤鮮紅，菜塊本身青翠而淡赭色；菜塊大而均勻，菜皮和老筋修凈，光滑圓整，無黑斑爛點(diǎn)，無泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好。如果辣椒粉暗淡，菜塊黃熟，大小不勻、表面不光潔，有斑跡的則質(zhì)量次。

鼻聞：剛開壇時(shí)間不長的榨菜，具有撲鼻咸辣香氣的質(zhì)量好，有酸辣氣的質(zhì)量次；若有酸臭氣，則已變質(zhì)。

手捏：手捏菜塊堅(jiān)實(shí)柔軟，搓無發(fā)酥、發(fā)滑現(xiàn)象，撕開菜塊，塊肉斷面水分少的質(zhì)量好。如菜塊過松、過硬，搓之發(fā)酥、發(fā)滑或脫皮，塊內(nèi)鹵濕或有白心、空心的則質(zhì)量次。

口嘗：取少許榨菜入口嚼嘗，以辣味正常，咸淡適口、 質(zhì)脆嫩無老筋，鮮而有香氣的質(zhì)量好。如過咸、過淡，鮮辣 味不足，有老筋，僵硬或酥綿的質(zhì)量次。