已解決
1. 油炸方便面
作為健康食品獲得了高度評(píng)價(jià)
油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)成份與白米飯作一比較可以發(fā)現(xiàn)，油炸方便面在蛋白質(zhì)成份上要比白米飯多1.7倍，在鈣質(zhì)成份上要多3.8倍，在鐵質(zhì)成份上要多2倍。
在營(yíng)養(yǎng)均衡方面，油炸方便面也是優(yōu)等生
漢堡包及炸面圈等所謂快餐的脂質(zhì)含量超過(guò)了50%，而油炸方便面的脂質(zhì)含量為25%左右。另外，可以動(dòng)腦筋用各種食材進(jìn)行組合。食用方法有泡面和炒面等可以作為選擇�？梢云诖_(dá)到理想的營(yíng)養(yǎng)均衡。
確保適當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)能量
特別是，對(duì)于在生長(zhǎng)期的孩子來(lái)說(shuō)，100克 的面有相當(dāng)于350－400千卡的能量可以確保，之后，對(duì)于培養(yǎng)健康的飲食生活習(xí)慣也可以起到幫助作用。
植物性食品
因?yàn)橛驼ǚ奖忝媸怯尚←湻酆妥貦坝徒詾橹参镄栽霞庸ぶ圃斓模詫?duì)于在發(fā)育成長(zhǎng)期的孩子們來(lái)說(shuō)，是很合適的食品。
在蛋白質(zhì)(P)、脂質(zhì)(F)、碳水化合物(C)上營(yíng)養(yǎng)得到均衡的油炸方便面
在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，提倡多食用含有蛋白質(zhì)15%、脂質(zhì)5－10%、碳水化合物40%的食物，這樣可以有效地運(yùn)動(dòng)肌肉，提高耐力。另外，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，蛋白質(zhì)15%、脂質(zhì)25%、碳水化合物60%為理想的營(yíng)養(yǎng)均衡比例。油炸方便面是由非常接近于這一理想的PFC營(yíng)養(yǎng)均衡所形成的產(chǎn)品。
有利于消化和吸收的油炸方便面
油炸方便面的主要成份為碳水化合物。也就是說(shuō)對(duì)于日常生活的能量補(bǔ)充也很有效果。而且，以碳水化合物作為主體的油炸方便面既有助于消化和吸收，又耐饑餓，對(duì)于減肥也有一定的效果。以小麥粉作為原料的油炸方便面，如果在干燥時(shí)為100克 ，那么用開(kāi)水泡開(kāi)后，可增大到2.4倍以上。攝取的能量比較少，但是，食用后卻有滿足感。
2．非油炸方便面
1)制造方法
非 油炸方便面的壓延和切面的生產(chǎn)工藝基本上與油炸方便面相同，主要區(qū)別是采用熱風(fēng)干燥工藝制造而成。因此，與油炸方便面相比，面條具有組織細(xì)密的特性，可以 達(dá)到油炸方便面所沒(méi)有的風(fēng)味和口感。不過(guò)，這種熱風(fēng)干燥工藝與油熱干燥工藝相比，存在著維持一定的干燥條件比較困難，干燥所花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)的缺點(diǎn)(干燥成本較高，生產(chǎn)所花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，工藝管控較難)。
2)構(gòu)成
油炸方便面和非油炸方便面的主要成份，碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)之中，碳水化合物(約60%)、蛋白質(zhì)(7.4%－12.9%)、盡管產(chǎn)品種類不同，兩者幾乎沒(méi)有什么差異。但是，油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，但是，非油炸方便面在4－5%，相當(dāng)于四分之一左右。
3)保存性
油炸方便面和非油炸方便面之所以可以長(zhǎng)期存放，主要是因?yàn)闇p少了水分含量并使其水分活性控制在0.7以下，所以不用擔(dān)心微生物繁殖的問(wèn)題。
4) 非油炸方便面產(chǎn)品的特性和口感
與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點(diǎn)①干燥時(shí)間較長(zhǎng)，面的組織細(xì)密、②為了縮短干燥時(shí)間和烹調(diào)時(shí)間、面線比較細(xì)、③油脂含量較少，所以接近生面有清淡的口感。這些特點(diǎn)對(duì)于使用添加含油脂的湯料來(lái)擴(kuò)大口味的種類也作出了貢獻(xiàn)。
5)實(shí)際產(chǎn)量(2004年度)
在日本的油炸方便面和非油炸方便面產(chǎn)量的比例為88.3%：10.4%(鮮濕方便面為1.3%)。非油炸方便面產(chǎn)品特性和口感良好，但是由于熱風(fēng)干燥設(shè)備成本高、熱風(fēng)干燥較費(fèi)時(shí)間、微生物控制工程管理較繁瑣等，使得油炸方便面產(chǎn)品更加實(shí)惠。
3．鮮濕方便面(LL面)
1)特點(diǎn)
鮮濕方便面的生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，成本昂貴。鮮濕方便面的主要原材料和成份與油炸方便面沒(méi)有什么區(qū)別，但是在水分含量上，鮮濕方便面達(dá)到54－76%，比10%以下的油炸方便面要高出許多。
2) 保存性
鮮濕方便面之所以可以長(zhǎng)期存放，就是因?yàn)榫邆湟韵录夹g(shù)的前提條件，①面的pH值較低(通常pH4.5以下)、②用加熱來(lái)殺菌、③保持完全密封狀態(tài)等。這些與油炸方便面完全不同。鮮濕方便面用有機(jī)酸來(lái)保持pH值出于較低狀態(tài)，從而抑制微生物的生育。
3) 鮮濕方便面產(chǎn)品的特性和口感
鮮濕方便面與油炸方便面相比，因?yàn)榇嬖冖偎侄啵瑢?dǎo)致面的彈性難以體現(xiàn)、②pH值較低，體現(xiàn)不了面條固有的風(fēng)味等的缺點(diǎn)。但是，通過(guò)技術(shù)革新利用三層面的構(gòu)造工藝，在日本市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了具有彈性，風(fēng)味得到改善的產(chǎn)品。
4)實(shí)際產(chǎn)量(2004年度)
在日本的油炸方便面和鮮濕方便面產(chǎn)量的比例為88.3%：1.3% (非油炸方便面為10.4%)。
4．丙烯酰胺
1)方便面中的丙烯酰胺含量
以丙烯酰胺問(wèn)題列舉的產(chǎn)品，比如說(shuō)薯片的丙烯酰胺含量為750ppb(最大4,080ppb)、薯?xiàng)l330ppb(最大5,300ppb)，與這些食品相比較，油炸方便面通常僅在80－30ppb以下。與薯片相比，僅為其1/10以下，所以，油炸方便面中的丙烯酰胺含量是非常少的。原因是生產(chǎn)工藝差異很大。薯片用攝氏170－180度的高溫油炸，而油炸方便面采用的油溫在攝氏150度左右，因?yàn)橛蜏氐�，所以丙烯酰胺含量就極少。
2)減少丙烯酰胺的嘗試
通過(guò)降低油溫，可以使油炸方便面中的丙烯酰胺含量大幅度減少。舉例來(lái)說(shuō)，油溫降低5度，丙烯酰胺的生成量可減少10－15%。油溫在攝氏150度以下的話，可以顯著地減少丙烯酰胺的生成，在生產(chǎn)工藝上，通過(guò)溫度和時(shí)間的配合可以使丙烯酰胺的生成量降低。
3)WHO(世界衛(wèi)生組織)的見(jiàn)解
WHO根據(jù)有關(guān)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，按照丙烯酰胺0.30mg/kg體重/日的無(wú)影響量這一科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，以安全系數(shù)100來(lái)測(cè)算，一個(gè)(體重為50－60kg 的)正常人，即使每天吃20份通常的油炸方便面，連續(xù)吃一輩子也不會(huì)有問(wèn)題。
4)總結(jié)
在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)技術(shù)革新可以使油炸方便面丙烯酰胺生成量大幅度降低，并已經(jīng)逐漸獲得了成效。而且，和薯片相比，油炸方便面中的丙烯酰胺含量是微乎其微的，所以，目前在市場(chǎng)上銷售的油炸方便面，即使每天食用，食用一輩子也不會(huì)有損于健康。
作為健康食品獲得了高度評(píng)價(jià)
油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)成份與白米飯作一比較可以發(fā)現(xiàn)，油炸方便面在蛋白質(zhì)成份上要比白米飯多1.7倍，在鈣質(zhì)成份上要多3.8倍，在鐵質(zhì)成份上要多2倍。
在營(yíng)養(yǎng)均衡方面，油炸方便面也是優(yōu)等生
漢堡包及炸面圈等所謂快餐的脂質(zhì)含量超過(guò)了50%，而油炸方便面的脂質(zhì)含量為25%左右。另外，可以動(dòng)腦筋用各種食材進(jìn)行組合。食用方法有泡面和炒面等可以作為選擇�？梢云诖_(dá)到理想的營(yíng)養(yǎng)均衡。
確保適當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)能量
特別是，對(duì)于在生長(zhǎng)期的孩子來(lái)說(shuō)，
植物性食品
因?yàn)橛驼ǚ奖忝媸怯尚←湻酆妥貦坝徒詾橹参镄栽霞庸ぶ圃斓模詫?duì)于在發(fā)育成長(zhǎng)期的孩子們來(lái)說(shuō)，是很合適的食品。
在蛋白質(zhì)(P)、脂質(zhì)(F)、碳水化合物(C)上營(yíng)養(yǎng)得到均衡的油炸方便面
在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，提倡多食用含有蛋白質(zhì)15%、脂質(zhì)5－10%、碳水化合物40%的食物，這樣可以有效地運(yùn)動(dòng)肌肉，提高耐力。另外，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，蛋白質(zhì)15%、脂質(zhì)25%、碳水化合物60%為理想的營(yíng)養(yǎng)均衡比例。油炸方便面是由非常接近于這一理想的PFC營(yíng)養(yǎng)均衡所形成的產(chǎn)品。
有利于消化和吸收的油炸方便面
油炸方便面的主要成份為碳水化合物。也就是說(shuō)對(duì)于日常生活的能量補(bǔ)充也很有效果。而且，以碳水化合物作為主體的油炸方便面既有助于消化和吸收，又耐饑餓，對(duì)于減肥也有一定的效果。以小麥粉作為原料的油炸方便面，如果在干燥時(shí)為
2．非油炸方便面
1)制造方法
非 油炸方便面的壓延和切面的生產(chǎn)工藝基本上與油炸方便面相同，主要區(qū)別是采用熱風(fēng)干燥工藝制造而成。因此，與油炸方便面相比，面條具有組織細(xì)密的特性，可以 達(dá)到油炸方便面所沒(méi)有的風(fēng)味和口感。不過(guò)，這種熱風(fēng)干燥工藝與油熱干燥工藝相比，存在著維持一定的干燥條件比較困難，干燥所花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)的缺點(diǎn)(干燥成本較高，生產(chǎn)所花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，工藝管控較難)。
2)構(gòu)成
油炸方便面和非油炸方便面的主要成份，碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)之中，碳水化合物(約60%)、蛋白質(zhì)(7.4%－12.9%)、盡管產(chǎn)品種類不同，兩者幾乎沒(méi)有什么差異。但是，油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，但是，非油炸方便面在4－5%，相當(dāng)于四分之一左右。
3)保存性
油炸方便面和非油炸方便面之所以可以長(zhǎng)期存放，主要是因?yàn)闇p少了水分含量并使其水分活性控制在0.7以下，所以不用擔(dān)心微生物繁殖的問(wèn)題。
4) 非油炸方便面產(chǎn)品的特性和口感
與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點(diǎn)①干燥時(shí)間較長(zhǎng)，面的組織細(xì)密、②為了縮短干燥時(shí)間和烹調(diào)時(shí)間、面線比較細(xì)、③油脂含量較少，所以接近生面有清淡的口感。這些特點(diǎn)對(duì)于使用添加含油脂的湯料來(lái)擴(kuò)大口味的種類也作出了貢獻(xiàn)。
5)實(shí)際產(chǎn)量(2004年度)
在日本的油炸方便面和非油炸方便面產(chǎn)量的比例為88.3%：10.4%(鮮濕方便面為1.3%)。非油炸方便面產(chǎn)品特性和口感良好，但是由于熱風(fēng)干燥設(shè)備成本高、熱風(fēng)干燥較費(fèi)時(shí)間、微生物控制工程管理較繁瑣等，使得油炸方便面產(chǎn)品更加實(shí)惠。
3．鮮濕方便面(LL面)
1)特點(diǎn)
鮮濕方便面的生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，成本昂貴。鮮濕方便面的主要原材料和成份與油炸方便面沒(méi)有什么區(qū)別，但是在水分含量上，鮮濕方便面達(dá)到54－76%，比10%以下的油炸方便面要高出許多。
2) 保存性
鮮濕方便面之所以可以長(zhǎng)期存放，就是因?yàn)榫邆湟韵录夹g(shù)的前提條件，①面的pH值較低(通常pH4.5以下)、②用加熱來(lái)殺菌、③保持完全密封狀態(tài)等。這些與油炸方便面完全不同。鮮濕方便面用有機(jī)酸來(lái)保持pH值出于較低狀態(tài)，從而抑制微生物的生育。
3) 鮮濕方便面產(chǎn)品的特性和口感
鮮濕方便面與油炸方便面相比，因?yàn)榇嬖冖偎侄啵瑢?dǎo)致面的彈性難以體現(xiàn)、②pH值較低，體現(xiàn)不了面條固有的風(fēng)味等的缺點(diǎn)。但是，通過(guò)技術(shù)革新利用三層面的構(gòu)造工藝，在日本市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了具有彈性，風(fēng)味得到改善的產(chǎn)品。
4)實(shí)際產(chǎn)量(2004年度)
在日本的油炸方便面和鮮濕方便面產(chǎn)量的比例為88.3%：1.3% (非油炸方便面為10.4%)。
4．丙烯酰胺
1)方便面中的丙烯酰胺含量
以丙烯酰胺問(wèn)題列舉的產(chǎn)品，比如說(shuō)薯片的丙烯酰胺含量為750ppb(最大4,080ppb)、薯?xiàng)l330ppb(最大5,300ppb)，與這些食品相比較，油炸方便面通常僅在80－30ppb以下。與薯片相比，僅為其1/10以下，所以，油炸方便面中的丙烯酰胺含量是非常少的。原因是生產(chǎn)工藝差異很大。薯片用攝氏170－180度的高溫油炸，而油炸方便面采用的油溫在攝氏150度左右，因?yàn)橛蜏氐�，所以丙烯酰胺含量就極少。
2)減少丙烯酰胺的嘗試
通過(guò)降低油溫，可以使油炸方便面中的丙烯酰胺含量大幅度減少。舉例來(lái)說(shuō)，油溫降低5度，丙烯酰胺的生成量可減少10－15%。油溫在攝氏150度以下的話，可以顯著地減少丙烯酰胺的生成，在生產(chǎn)工藝上，通過(guò)溫度和時(shí)間的配合可以使丙烯酰胺的生成量降低。
3)WHO(世界衛(wèi)生組織)的見(jiàn)解
WHO根據(jù)有關(guān)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，按照丙烯酰胺0.30mg/kg體重/日的無(wú)影響量這一科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，以安全系數(shù)100來(lái)測(cè)算，一個(gè)(體重為50－
4)總結(jié)
在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)技術(shù)革新可以使油炸方便面丙烯酰胺生成量大幅度降低，并已經(jīng)逐漸獲得了成效。而且，和薯片相比，油炸方便面中的丙烯酰胺含量是微乎其微的，所以，目前在市場(chǎng)上銷售的油炸方便面，即使每天食用，食用一輩子也不會(huì)有損于健康。