川菜主要有哪些烹調(diào)方法？

川菜是中國(guó)八大菜系之一，素來(lái)享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽(yù)，它歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)史書記載，川菜起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。自秦朝至三國(guó)時(shí)期，成都逐漸成為四川地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，使川菜得到較大發(fā)展。

早在一千多年前，西晉文學(xué)家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，肴隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋時(shí)期，川菜更為膾炙人口。詩(shī)人陸游曾有"玉 食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩(shī)句贊美川菜。元、明、清建都北京后，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)，因而川菜又得到了進(jìn)一步發(fā) 展，逐漸成為我國(guó)的主要地方菜系。

美國(guó)、日本、法國(guó)、加拿大和香港地區(qū)都有川菜館，受到各國(guó)外賓的好評(píng)。

川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著 稱。歷來(lái)有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說(shuō)。其主要名菜有"宮保雞丁"，"麻婆豆腐 "，"燈影牛肉"，"樟茶鴨子"，"毛肚火鍋"，"魚香肉絲"等三百多種。