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凍干食品有什么特點呢?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-11-28 15:56 - 解決時間 2007-11-29 09:38
凍干食品有什么特點呢?
4192 次關注     提問者: yuyi  
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凍干食品全稱真空冷凍干燥食品, 起源于二戰(zhàn)時期,60年代出現(xiàn)終端產(chǎn)品。
   食品凍干主要是把含水物質(zhì)預先迅速凍到-30°C到-35°C,并在真空狀態(tài)下,將凍結物質(zhì)的水分從固態(tài)直接升華到氣態(tài),達到除去水分,保持物質(zhì)物理化學性質(zhì)、生物活性的目地,其主要特點有:
  能較好的保證原有物料的色、香、味。凍干食品在低溫真空條件下,酶和細菌不滋生, 食物不變質(zhì)、不氧化,營養(yǎng)成份損失少。
能較好的保持原有物料的體積、形狀和口感。因凍干食品在凍結狀態(tài)下進行干燥,其在凍干過程中, 物品的形狀、化學和生物特性、和體積不變, 復水率高。
  凍干食品脫水徹底,保存期長,儲藏、運輸、銷售方便。
  回答者: gongjian921   2007-11-29 09:38   


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