麻球炸裂是怎么回事？

麻球要做好也不是太難，關(guān)鍵是要知道它的幾點訣竅。今天有點時間，就向你介紹一下；

一，主料配比；糯米粉和面粉這8：2
二，水份不超過總量的40%
三，炸制油溫要求先低后高

根據(jù)你對問題的描述，經(jīng)過分析很可能這三個方面都出現(xiàn)了不同程度的問題。

一是面粉比例過大，面粉在炸制是易結(jié)皮，這樣當(dāng)炸時由于麻球表面過快的結(jié)皮，而里面的原料還因熱的作用在繼續(xù)漲發(fā)，達(dá)到一定程度時就會沖破表皮，形成麻球的破裂。

二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經(jīng)驗是能干一點就盡可能的干一點。因為糯米粉中的淀粉是支連淀粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在制作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產(chǎn)生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，沖破麻球的表皮而致使麻球開裂。

三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結(jié)皮，待里面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達(dá)到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結(jié)皮變脆。

另外，麻球里的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。

朋友，你看我說得有沒有點道理，希望對你能有幫助。