已解決
一．水果布�。翰� 料:全蛋2顆、蛋黃1顆、砂糖70克、牛奶100c.c、鮮奶油100c.c、香草精少許、香蕉1根、檸檬汁少許、糖粉30克、醃漬過(guò)的紅櫻桃3 顆。做 法:1.全蛋和蛋黃一起打散。2.鮮奶油、牛奶、糖一邊加熱，一邊攪拌，煮熱後放涼備用。3.香蕉切斜片；櫻桃也對(duì)半切。4.將(1)和(2)倒入烤盤中，攪拌均勻後再滴入少許香草精。5.檸檬汁淋上香蕉片，再排入烤盤中。6.最後排上櫻桃，撒上糖粉，以200℃烤15"20分。二、咖啡凍 ：材 料 :a.吉利丁 4片 水 1杯 b.糖 1/2杯 水 4杯 即溶咖啡粉 4大匙奶精 適量 做 法 :1.取一個(gè)碗裝水，放入吉利丁，泡軟備用。2.糖加水，以小火煮沸。3.加入泡軟的吉利丁和咖啡粉，攪拌溶化後熄火。4.煮好的咖啡倒到一個(gè)個(gè)的杯子裡，放涼後再放進(jìn)冰箱冷藏待其凝固。5.食用時(shí)，倒扣倒小盤裡 淋上奶精，就是很好吃的咖啡凍了。三．彩色布�。翰� 料 :糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、雞蛋6 個(gè)、香草精少許、彩色巧克力米少許做 法 :1.砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻。2.糖漿慢慢煮開時(shí)，輕輕攪拌，變成淡淡的顏色就離火，不要使糖漿燒焦，再倒入模型底部。3.將蛋打散成蛋汁。4.牛奶加糖在鍋中加熱使糖融化，但是不要煮開，加入事先打散的蛋汁。5.加入香草精並以細(xì)網(wǎng)眼的濾網(wǎng)過(guò)濾氣泡。6.倒入模型中，放入烤箱中隔水烘烤，以200度，烤約30分鐘，或以蒸鍋用小火蒸至蛋液凝固。7.烤好之後的布丁待涼，再移到冰箱冷藏，要食用時(shí)，到扣在小盤裡，灑上彩色巧克力米，就是很好吃的冰涼布丁了。四．法式傳統(tǒng)布丁 :材 料 :鮮奶油500cc、香草棒1根、蛋黃9、細(xì)砂糖85克做 法 :1.鮮奶油加香草棒拌勻。 2.糖及蛋黃拌散，將(1)加入拌勻。3.將(2)倒入陶模，隔水以160℃火溫蒸烤15-20分鐘。五．法式火焰布丁 :材 料 :雞蛋8個(gè)、牛奶..400c.c 、砂糖.65g 、香草精少許、砂糖.1大匙(完成時(shí)用) 做 法 :1. 先將砂糖與蛋黃充分拌勻2. 將牛奶加熱至沸騰3. 把2倒入1中攪勻,過(guò)濾加入香草精4.將3倒入容器內(nèi),以160℃烤30分使其凝固5.完成後隔水使其涼, 放入冷凍庫(kù)後灑上砂糖6.再放入烤箱烤至微焦即另外還有幾種方法土司布丁_焦糖布丁_細(xì)砂糖 1杯 水 1/2杯 熟布丁__________ 全蛋 3個(gè) 蛋黃 3個(gè) 細(xì)砂糖 1/2杯 香草夾 半個(gè) 香草精 2 小匙 鮮奶油 1又1/2杯 鮮奶 1又1/2杯 準(zhǔn)備： 1.杯狀烤模先塗上薄薄一層奶油 2.烤箱預(yù)熱至160度 做法： 1. 煮焦糖：細(xì)砂糖加入水，以中火煮滾之後轉(zhuǎn)小火，煮的過(guò)程中不要攪拌，否則糖會(huì)還原成顆粒狀，煮至 糖的周圍出現(xiàn)焦色時(shí)，再以湯匙輕輕地由外往中心輕撥，使焦色均勻。糖均勻呈現(xiàn)焦色時(shí)，關(guān)火，以湯匙將焦糖舀入杯模中，作為布丁的底，此部份動(dòng)作要稍快，焦糖的顏色將越來(lái)越深。2. 蛋 香草子、香草精：將三個(gè)全蛋與三個(gè)蛋黃打散，加入香草子與香草精攪勻（若無(wú)香草豆夾以香草精取代）。3. 細(xì)砂糖 鮮奶油 鮮奶：混合後置於火上加熱，邊緣出現(xiàn)小氣泡即可，千萬(wàn)不可煮滾。4. （2) (3)：一邊以打蛋氣攪拌蛋液，一邊將(3)加入，過(guò)程中必須不斷地以打蛋氣攪伴，以免變成蛋花湯！5.盛入烤模：將(4)過(guò)篩去除雜質(zhì)，盛入已有焦糖的烤模中至九分滿，以隔水加熱的方式入烤箱烤（在烤盤底部放入熱水，過(guò)程中必須檢查水是否還有，以免烤模過(guò)熱融化），入160度烤箱烤約40分鐘。保存： 布丁取出後，置於冰箱中冷藏再食用，風(fēng)味絕佳