要等到油鍋冒煙才下菜嗎?

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懸賞分：0 提問(wèn)時(shí)間 2007-11-22 16:05 - 解決時(shí)間 2007-11-23 12:13

要等到油鍋冒煙才下菜嗎?這樣好不好��？

共 4337 次關(guān)注提問(wèn)者： spz

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食用油燒至冒煙，溫度高達(dá)兩百多度，這這種溫度下，油脂中所含的脂溶性維生素已遭到破壞，這時(shí)再下菜的話，菜里的各種維生素，特別是維生素C也會(huì)大量損失的。還有啊，油在高溫中會(huì)產(chǎn)生一種叫“丙烯醛”的氣體，它對(duì)鼻、眼黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，使人流淚甚至造成頭暈、惡心、厭食等不良反應(yīng)。所以，不能等油冒煙了才下菜。
油燒熱就好了，不怕麻煩的話，用筷子放油里看一下，筷子周?chē)鹋菥筒畈欢嗔?/font>

回答者： xueerzijing 2007-11-23 12:13

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