近幾年來,很多市民特別是年輕人開始接受西方人“生吃”的飲食習(xí)慣。但是,“生吃”從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說,有利有弊,不能一概而論;從食品安全的角度來說更需要萬分小心。
大多數(shù)蔬菜是適合生吃的,但是有些蔬菜生吃反而不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收——胡蘿卜最好熟吃,而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào),這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸,草酸不經(jīng)過焯水會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,也不適合生吃。豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素),不利于營(yíng)養(yǎng)吸收,應(yīng)該炒熟再吃。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看,生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質(zhì)并不能很好地被人體吸收,這些蛋白質(zhì)必須加熱到一定程度才有利于消化吸收。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲,食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。
大多數(shù)蔬菜是適合生吃的,但是有些蔬菜生吃反而不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收——胡蘿卜最好熟吃,而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào),這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸,草酸不經(jīng)過焯水會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,也不適合生吃。豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素),不利于營(yíng)養(yǎng)吸收,應(yīng)該炒熟再吃。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看,生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質(zhì)并不能很好地被人體吸收,這些蛋白質(zhì)必須加熱到一定程度才有利于消化吸收。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲,食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。
不好意思,打錯(cuò)了一個(gè)字,呵呵,現(xiàn)在改過來了