已解決
要鑒別香精的優(yōu)劣就要知道香精的組成及各組成成分的特點。
香精的香氣是由頭香、體香和基香三部分組成。所謂頭香就是由一些揮發(fā)度高、擴散力強的香料組成，在評香紙上的留香時間2小時以下。
頭香留香時間短，能賦予人們的最初的優(yōu)美感，使香精富有感染力。體香是頭香之后的香氣，是香精的主體，具有中等揮發(fā)程度，在評香紙上的留香時間為2∽6小時。體香香料構(gòu)成香精香氣特征，是香精香氣最重要的組成部分�；闶侵赶憔淖詈笠欢蜗銡猓阆懔蠐]發(fā)度低，富有保留性，在評香紙上的留香時間為6小時以上。
基香香料使香精香氣持久。鑒別香精的優(yōu)劣不能只用鼻子聞，感覺到香氣濃就是好的香精，把香精最重要的部分——體香給丟了。實際上聞起來香氣濃烈，不一定是好的香精。
怎樣才是好的香精？對于好的香精，蘸有該香精評香紙聞起來是不太濃的，評香紙在空氣中放置2∽6小時，其香氣和濃度幾乎不會變，放置6小時以上，其香氣不會完全揮發(fā)而且還能辨別其香型；添加該香精要具有該香精香型所特有的純正的香味。
所以，辨別香精優(yōu)劣的步驟應(yīng)該這樣：用評香紙醮香精，聞其香氣；過幾小時后再聞其香氣；放置過夜后還聞其香氣；然后做應(yīng)用實驗品嘗其香味�？傊�，鑒別好香精最便捷的方法是：聞起來香氣不太濃、不刺鼻、柔和、香味純正，有余香。
要選用恰當(dāng)?shù)南憔�，首先，要知道自己所用的香精起什么作用？香精的作用不外乎有以下六方面：輔助作用、穩(wěn)定作用、補充作用、賦香作用、矯味作用和替代作用。對于起輔助作用、補充作用、替代作用或穩(wěn)定作用的香精，應(yīng)選用香氣純正、自然、柔和，并與所需生產(chǎn)的產(chǎn)品相對應(yīng)的香精。對于起賦香作用的香精，應(yīng)選用香氣柔和、消費者能接受的香精。對于起矯味作用的香精，應(yīng)選用能掩蓋不良氣味、消費者能接受的香氣柔和的香精。
香精的香氣是由頭香、體香和基香三部分組成。所謂頭香就是由一些揮發(fā)度高、擴散力強的香料組成，在評香紙上的留香時間2小時以下。
頭香留香時間短，能賦予人們的最初的優(yōu)美感，使香精富有感染力。體香是頭香之后的香氣，是香精的主體，具有中等揮發(fā)程度，在評香紙上的留香時間為2∽6小時。體香香料構(gòu)成香精香氣特征，是香精香氣最重要的組成部分�；闶侵赶憔淖詈笠欢蜗銡猓阆懔蠐]發(fā)度低，富有保留性，在評香紙上的留香時間為6小時以上。
基香香料使香精香氣持久。鑒別香精的優(yōu)劣不能只用鼻子聞，感覺到香氣濃就是好的香精，把香精最重要的部分——體香給丟了。實際上聞起來香氣濃烈，不一定是好的香精。
怎樣才是好的香精？對于好的香精，蘸有該香精評香紙聞起來是不太濃的，評香紙在空氣中放置2∽6小時，其香氣和濃度幾乎不會變，放置6小時以上，其香氣不會完全揮發(fā)而且還能辨別其香型；添加該香精要具有該香精香型所特有的純正的香味。
所以，辨別香精優(yōu)劣的步驟應(yīng)該這樣：用評香紙醮香精，聞其香氣；過幾小時后再聞其香氣；放置過夜后還聞其香氣；然后做應(yīng)用實驗品嘗其香味�？傊�，鑒別好香精最便捷的方法是：聞起來香氣不太濃、不刺鼻、柔和、香味純正，有余香。
要選用恰當(dāng)?shù)南憔�，首先，要知道自己所用的香精起什么作用？香精的作用不外乎有以下六方面：輔助作用、穩(wěn)定作用、補充作用、賦香作用、矯味作用和替代作用。對于起輔助作用、補充作用、替代作用或穩(wěn)定作用的香精，應(yīng)選用香氣純正、自然、柔和，并與所需生產(chǎn)的產(chǎn)品相對應(yīng)的香精。對于起賦香作用的香精，應(yīng)選用香氣柔和、消費者能接受的香精。對于起矯味作用的香精，應(yīng)選用能掩蓋不良氣味、消費者能接受的香氣柔和的香精。