五花果酒如何制作？

我們伙伴網(wǎng)上的
http://qualitymaintenancetx.com/tech/jiagong/jiagong13/91878.html

    無花果因?yàn)楹�有較高糖份，適宜于制無花果果酒，其加工技術(shù)如下：

    1、原料處理：新鮮無花果經(jīng)挑選，洗滌后進(jìn)行打成漿狀，可加入0.2－0.25原料重水分，或者人工進(jìn)行搗碎，然后榨汁。用榨汁機(jī)或用布袋人工進(jìn)行榨汁。

    2、汁液調(diào)整：果汁糖度一般要經(jīng)過加糖調(diào)整，提高糖度，使糖度達(dá)到15%。

    3、發(fā)酵：發(fā)酵劑用活性干酵母（釀酒酵母），使用前要進(jìn)行活化，用3－4%左右白糖溶液為活化液，在40攝氏度左右活化15－30分鐘。使用量為活性干酵母：活化液＝1：19－20。然后按發(fā)酵液體積接種量5－15%活化酵母液進(jìn)入發(fā)酵階段，控制發(fā)酵溫度不可過低過高，如果發(fā)酵溫度為20攝氏度左右，發(fā)酵時(shí)間為5－6日，發(fā)酵完畢。

    4、離心分離：用離心機(jī)去渣得較混濁無花果酒。

    5、澄清：為了取得澄清果酒可用5%硅藻土混勻后進(jìn)行壓濾而得清沏透明果酒。

    6、調(diào)配：為了改善果酒風(fēng)味及延長貯存壽命需進(jìn)行酒的調(diào)配，要加入純正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9－10%，含糖10%，總酸0.2%左右。

    7、裝瓶：用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包裝。

    8、殺菌：用巴氏殺菌70攝氏度下殺菌30分鐘。

    9、冷卻：用冷水冷卻到常溫。

    10、成品：無花果酒精徹透亮淺黃色，具無花果清香。