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魚糕的做法 - 魚糕是最常見的家常菜之一，那么魚糕怎么做呢？魚糕的做法有很多種，在這里介紹最常用的魚糕做法，詳細(xì)的做法如下:
教你三種魚糕的做法：
第一種魚糕的做法:
用青魚制作，是南方一些地區(qū)的名菜，也是一些魚米之鄉(xiāng)的家常菜肴。 在南方魚米之鄉(xiāng)，對(duì)魚菜的做法一向頗有講究。制作原料：大青魚1尾（1500克），雞蛋4個(gè)，淀粉100克，香油1500克（實(shí)耗350克），鹽15克，味精2克，姜20克，蔥20克，排骨湯250克，胡椒粉2克。 制作方法：將青魚收拾干凈后，將魚肉片下，紅肉和白肉分開，分別剁成魚茸。將白色魚茸倒入盆內(nèi)，加入適量清水、淀粉、蛋清、鹽，攪拌均勻后倒入鋪好紗布的籠內(nèi)，抹平，旺火上蒸30分鐘，在面上再涂上攪勻的蛋黃，再蒸5分鐘。起鍋，稍涼后切成塊。 在紅魚茸中加入水，并放入淀粉、蛋黃、姜末、味精、鹽等，攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸，放入油中炸熟。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個(gè)魚丸，上籠蒸15分鐘。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗。 特點(diǎn)：魚糕雪白，魚丸金黃，魚含肉味，肉有魚香，別有風(fēng)味。
第二種魚糕的做法:
魚糕丸子是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說魚糕的制作起源于楚國，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎◇來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱雜燴丸子”。
第三種魚糕的做法：
荊州人喜歡吃魚，更會(huì)加工魚，不但能用魚做出眾多名菜，還把魚像面食一樣加工成糕點(diǎn)，這就是“魚糕”。在荊州，魚糕是宴席上的頭菜，聞名全國的湖北特色全魚宴中，魚糕更是必不可少的一道壓軸菜。 魚糕做法簡單，魚肉剔骨后剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成塊裝碗再澆上調(diào)料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，魚的種類越來越多，產(chǎn)量也越來越大，如何搞好魚類深加工，提高產(chǎn)品附加值成了漁業(yè)發(fā)展的重要問題。魚糕的推廣普及可以促進(jìn)魚類的消費(fèi)，對(duì)于穩(wěn)定魚價(jià)和維護(hù)養(yǎng)殖戶利益有著積極作用。同時(shí)，魚肉加工成魚糕后，根據(jù)魚種類不同，市場價(jià)格在20—50元每公斤，產(chǎn)品市場價(jià)值明顯提高了。 此外，魚肉中的蛋白質(zhì)，維生素A、D和B1的含量豐富。而魚糕的制作過程中沒經(jīng)旺火烈油煎炸，所以營養(yǎng)成分不受損失，非常利于人體吸收。
教你三種魚糕的做法：
第一種魚糕的做法:
用青魚制作，是南方一些地區(qū)的名菜，也是一些魚米之鄉(xiāng)的家常菜肴。 在南方魚米之鄉(xiāng)，對(duì)魚菜的做法一向頗有講究。制作原料：大青魚1尾（1500克），雞蛋4個(gè)，淀粉100克，香油1500克（實(shí)耗350克），鹽15克，味精2克，姜20克，蔥20克，排骨湯250克，胡椒粉2克。 制作方法：將青魚收拾干凈后，將魚肉片下，紅肉和白肉分開，分別剁成魚茸。將白色魚茸倒入盆內(nèi)，加入適量清水、淀粉、蛋清、鹽，攪拌均勻后倒入鋪好紗布的籠內(nèi)，抹平，旺火上蒸30分鐘，在面上再涂上攪勻的蛋黃，再蒸5分鐘。起鍋，稍涼后切成塊。 在紅魚茸中加入水，并放入淀粉、蛋黃、姜末、味精、鹽等，攪拌成紅色魚肉糊，將其擠成魚丸，放入油中炸熟。在盤中擺好20塊魚糕，上面放若干個(gè)魚丸，上籠蒸15分鐘。將排骨湯、各種佐料以及備好的芡倒入魚糕和魚丸上即可品嘗。 特點(diǎn)：魚糕雪白，魚丸金黃，魚含肉味，肉有魚香，別有風(fēng)味。
第二種魚糕的做法:
魚糕丸子是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。傳說魚糕的制作起源于楚國，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎◇來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱雜燴丸子”。
第三種魚糕的做法：
荊州人喜歡吃魚，更會(huì)加工魚，不但能用魚做出眾多名菜，還把魚像面食一樣加工成糕點(diǎn)，這就是“魚糕”。在荊州，魚糕是宴席上的頭菜，聞名全國的湖北特色全魚宴中，魚糕更是必不可少的一道壓軸菜。 魚糕做法簡單，魚肉剔骨后剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成塊裝碗再澆上調(diào)料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，魚的種類越來越多，產(chǎn)量也越來越大，如何搞好魚類深加工，提高產(chǎn)品附加值成了漁業(yè)發(fā)展的重要問題。魚糕的推廣普及可以促進(jìn)魚類的消費(fèi)，對(duì)于穩(wěn)定魚價(jià)和維護(hù)養(yǎng)殖戶利益有著積極作用。同時(shí)，魚肉加工成魚糕后，根據(jù)魚種類不同，市場價(jià)格在20—50元每公斤，產(chǎn)品市場價(jià)值明顯提高了。 此外，魚肉中的蛋白質(zhì)，維生素A、D和B1的含量豐富。而魚糕的制作過程中沒經(jīng)旺火烈油煎炸，所以營養(yǎng)成分不受損失，非常利于人體吸收。