荸薺蜜餞如何加工？

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http://qualitymaintenancetx.com/tech/jiagong/jiagong1/130371.html

 1工藝流程

    選坯、制坯→灰浸、水漂→燙漂→糖漬→糖煮→上糖衣

    2操作要點(diǎn)

    （1）選坯、制坯。選擇大體勻稱的荸薺，剝?nèi)ネ馄�，用裝有金屬針尖的木把在荸薺周圍扎若干小眼，使糖液能滲透入坯料中。

    （2）灰浸、水漂。將坯放入7∶100的石灰水中浸16h后再放入清水中漂洗4次，每次1h。

    （3）燙漂。將坯放入100℃的水中燙泡6min后，放入清水中燙泡6min，再放入清水中漂洗2次，每次2h，再在沸水中泡4min，用清水漂洗3次，每次1h。

    （4）糖漬。將坯放入蜜缸中，注入熱糖液，3h后翻動(dòng)1次，密置16h，再煮3次糖液。第一次10min，糖溫103℃，密閉靜置24h；第二次15min，糖溫105℃，密閉靜置16h；第三次20min，糖溫107℃，密閉靜置16min。

    （5）糖煮。將坯同糖液舀入鍋中，煮lOmin，使糖溫達(dá)到109℃，把坯瀝干。

    （6）上糖衣。在糖溫112℃下煮30min，起鍋濾去糖液，與白糖拌勻即成。