已解決
[原料] 小鯽魚(yú)(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實(shí)耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克
[制法]
1. 小鯽魚(yú)去腮、內(nèi)臟，洗凈。
2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚(yú)，炸黃撈出，控干油。
3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開(kāi)后，放入鯽魚(yú)，蓋上蓋小火燜1小時(shí)，至骨酥為止即成。
菜 名： 五香燜酥魚(yú)
主 料： 活鯉魚(yú)1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克
配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。
做 法： 1、把魚(yú)收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚(yú)下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚(yú)、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開(kāi)，移至小火慢燒，待魚(yú)燒得極透、質(zhì)地酥嫩時(shí)，撈出，放盤(pán)中，湯汁收稠，澆在魚(yú)上，涼透食用最佳。
[制法]
1. 小鯽魚(yú)去腮、內(nèi)臟，洗凈。
2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚(yú)，炸黃撈出，控干油。
3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開(kāi)后，放入鯽魚(yú)，蓋上蓋小火燜1小時(shí)，至骨酥為止即成。
菜 名： 五香燜酥魚(yú)
主 料： 活鯉魚(yú)1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克
配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。
做 法： 1、把魚(yú)收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚(yú)下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚(yú)、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開(kāi)，移至小火慢燒，待魚(yú)燒得極透、質(zhì)地酥嫩時(shí)，撈出，放盤(pán)中，湯汁收稠，澆在魚(yú)上，涼透食用最佳。