米花糖怎樣加工？

1配料
            油酥米19.5千克、冰糖750克、花生仁14千克、白糖13千克、芝麻48千克、桃仁1.14千克、飴糖9.4千克。
            2工藝流程
            糯米→蒸米→陰米→油酥米、花生仁、桃仁
            白砂糖、飴糖→化糖→熬糖　　　　　　　
            →拌料→入盆→撒冰糖、芝麻→開盒→切塊→包裝→成品
            3加工方法
            ①蒸米 選用糯米去除雜質(zhì)，用清水淘洗干凈，并用清水浸泡10小時后裝入瓶子蒸熟，然后倒在干凈的竹席上冷卻并弄散，烘干或陰干后即成陰米。
            ②油酥米
            將陰米倒入鍋里用微火炒，米微熱后加適量溶化的糖開水（50千克陰米用940克白砂糖溶化的糖水），攪拌均勻后起鍋，放在簸蓋內(nèi)捂10分鐘左右，再用炒米機烘干，然后用花生油酥米。酥米時要待油溫150℃時下米，每次將約1千克米下鍋，酥泡后將油滴干、篩去未泡的飯粒，即成油酥米。
            ③拌糖
            先熬糖，將白砂糖和飴糖入鍋，加適量清水熬制，待糖漿溫度達130℃左右時起鍋，把油酥過的花生仁、桃仁、油酥米放入鍋內(nèi)攪拌均勻，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上冰糖渣，熟芝麻，用要抹子抹平，壓緊。
            ④切塊 待拌好糖的糖坯冷卻后，開盒起出，置案臺上切塊后包裝即為成品。