如何培養(yǎng)牛奶乳酸菌？

最適合乳酸菌發(fā)酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發(fā)酵時間而影響風味。

用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產(chǎn)日期最為接近的產(chǎn)品，因為這種剛生產(chǎn)出來的酸奶活菌數(shù)量多，活性較高，品質較比較穩(wěn)定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的制作品質。

牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇非凡營養(yǎng)強化或者調(diào)味的牛奶。

發(fā)酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。