豬肝面怎么做？

豬肝面的介紹：

湖北武漢名優(yōu)風味小吃。

豬肝面的特色：

面條軟柔有勁，豬肝滑潤脆嫩，湯清味鮮。

教您豬肝面怎么做，如何做豬肝面

1.將豬肝洗凈切成薄片放入碗內，加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內，加水置火上煨2小時，煮成乳白色湯。

2.取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯。

3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟后盛入5個碗內。

4.鍋內加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油后倒入漏勺內瀝油。

5.原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后，用濕淀粉勾芡，盛入5個碗內的面條上即成。

豬肝面的制作要領：

1.豬肝片要淀粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩；

2.煮面條時要抖散后放入沸水鍋中，并不斷用筷子攪動，燒沸后要加少量冷水煮至熟。